Instructions

• Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Fügen Sie Mehl, Salz und die Prise Muskatnuss zusammen und vermengen Sie alles gut.
• Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gießen Sie dann das Wasser dazu. Diese feuchten Zutaten müssen gut vermischt werden, bevor sie zum Mehl kommen.
• Geben Sie die Ei-Wasser-Mischung zum Mehl und rühren Sie kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Ich schlage den Teig immer etwa 5 Minuten lang, bis er Blasen wirft und sich vom Löffel reißt – das ist das Geheimnis für luftige Spätzle!
• Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte stark sprudelnd kochen, wenn die Spätzle hineinkommen.
• Pressen Sie den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Spätzlepresse oder ein Sieb direkt ins kochende Wasser. Falls Sie keines dieser Geräte besitzen, können Sie auch einen Teelöffel verwenden und kleine Teigkleckse abstechen.
• Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert nur etwa 2-3 Minuten. Nehmen Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie kurz in kaltes Wasser, um das Garverfahren zu stoppen.
• Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie die abgetropften Spätzle darin goldbraun an. Dies gibt ihnen einen wunderbar nussigen Geschmack, den man nur bei selbstgemachten Spätzle findet.