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Pâtes Alfredo au Poulet et aux Épinards

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Un plat de pâtes crémeux et réconfortant, parfait pour les dîners de semaine, avec des morceaux de poulet tendres, des épinards frais et une sauce Alfredo maison onctueuse assaisonnée d’ail, de parmesan, d’une touche de citron et de muscade.

Ingredients

Scale
  • 1 lb de fettuccine
  • 1,25 lb de poitrine de poulet (coupée en morceaux d’environ 2,5 cm)
  • 2 1/2 c. à table de beurre non salé
  • 170 g d’épinards frais
  • 1/2 c. à thé de sel casher (plus du sel pour l’eau des pâtes)
  • 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse (température ambiante)
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 5 gousses d’ail (finement hachées)
  • 1 1/2 c. à table de jus de citron frais
  • 1 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue

Instructions

  1. Coupez la poitrine de poulet en morceaux d’environ 2,5 cm et hachez finement l’ail.
  2. Dans un petit bol, fouettez la crème épaisse et le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ceci empêche l’œuf de coaguler lorsqu’il est ajouté à la chaleur.
  3. Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une pincée généreuse de sel casher et portez à ébullition à feu vif.
  4. J’aime saler généreusement l’eau des pâtes (elle doit avoir le goût de la mer) car c’est votre seule chance d’assaisonner les pâtes elles-mêmes.
  5. Faites fondre 1 c. à table de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  6. Une fois mousseux, ajoutez les morceaux de poulet et assaisonnez immédiatement avec 1/4 c. à thé de sel casher et 1/4 c. à thé de poivre noir.
  7. Laissez cuire sans remuer pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, puis retournez et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  8. Retirez le poulet sur une assiette propre et réservez. Ne vous inquiétez pas de la cuisson parfaite – le poulet finira de cuire plus tard lorsqu’il sera mélangé à la sauce.
  9. Ajoutez les fettuccine dans l’eau salée bouillante et laissez cuire 1 minute de moins que les instructions sur l’emballage – cela les garde légèrement al dente car elles finiront de cuire dans la sauce.
  10. Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre les 1,5 c. à table de beurre restantes dans la même poêle utilisée pour le poulet à feu moyen.
  11. Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment rouge, en remuant constamment pendant environ 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé mais pas bruni.
  12. Versez le mélange de crème et de jaune d’œuf de l’étape 1, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  13. Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez bien les pâtes.
  14. Retirez la sauce du feu et incorporez le jus de citron, puis ajoutez le parmesan fraîchement râpé et la muscade moulue, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit complètement incorporé et que la sauce soit lisse.
  15. Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes réservée petit à petit en remuant – cela crée la consistance soyeuse et fluide qui rend l’Alfredo spécial. Je préfère ajouter l’eau des pâtes progressivement plutôt que tout d’un coup afin de pouvoir contrôler l’épaisseur de la sauce à mon goût.
  16. Remettez la poêle avec la sauce à feu moyen et ajoutez les pâtes cuites de l’étape 3, en remuant délicatement pour bien enrober.
  17. Ajoutez les épinards frais et le poulet cuit de l’étape 2, en mélangeant le tout pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que le poulet soit réchauffé.
  18. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir restants au besoin.
  19. Servez immédiatement dans des bols chauds pour déguster le plat le plus crémeux possible.

Notes

Le plus gros oubli que vous pouvez faire avec ce plat est d’ajouter le Parmigiano-Reggiano à une sauce trop chaude, ce qui fait que le fromage forme des grumeaux au lieu de fondre en douceur – réduisez toujours le feu au minimum avant d’incorporer le fromage. Une autre erreur courante est de trop cuire le poulet, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et retirez-le de la poêle lorsqu’il atteint 68°C, en le laissant finir de cuire à la chaleur résiduelle tout en restant juteux. Ne sautez pas l’étape de la conservation de l’eau des pâtes, car le liquide amidonné est essentiel pour aider la sauce à bien enrober les nouilles et éviter un alfredo sec et séparé. Enfin, ajoutez les épinards à la toute fin et laissez-les flétrir doucement à la chaleur résiduelle plutôt que de les cuire trop longtemps, ce qui évite qu’ils ne deviennent une bouillie trop cuite.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/haehnchen-spinat-alfredo-nudeln-rezept/