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Plateau de Légumes Grillés avec Sauce au Yaourt Aillée

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Un plat d’accompagnement impressionnant mais simple, parfait pour les repas en semaine ou pour recevoir. Les légumes grillés apportent une douceur naturelle et une saveur fumée, équilibrées par une sauce crémeuse au yaourt aillé.

Ingredients

Scale
  • 1 gros poivron (épépiné et coupé en bandes de 5 cm)
  • 1 oignon rouge moyen (coupé en quartiers de 1,25 cm à travers la racine)
  • 1 grosse aubergine (coupée en rondelles de 2 cm)
  • 3 courgettes moyennes (coupées en planches de 1,25 cm dans le sens de la longueur)
  • 3 courges jaunes moyennes (coupées en planches de 1,25 cm dans le sens de la longueur)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (Bertolli Extra Vierge de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 1/2 tasse de yaourt grec Fage
  • 1 petite gousse d’ail, finement hachée
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Instructions

  1. Pendant que le grill chauffe, préparez tous les légumes : coupez le poivron en bandes de 5 cm, l’oignon rouge en quartiers de 1,25 cm à travers la racine (cela les maintient intacts), l’aubergine en rondelles de 2 cm, et les courgettes et courges jaunes en planches de 1,25 cm dans le sens de la longueur.
  2. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, l’ail haché, le cumin moulu, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir pour préparer la sauce au yaourt. Réservez.
  3. Chauffez votre grill ou votre poêle à grill à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud (environ 5 minutes).
  4. Pendant ce temps, badigeonnez généreusement les légumes préparés avec l’huile d’olive des deux côtés, puis assaisonnez légèrement avec du sel de mer fin et du poivre fraîchement moulu.
  5. En travaillant par lots pour éviter de surcharger, placez les légumes directement sur le grill chaud en une seule couche.
  6. Faites griller environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques de grill et que les légumes soient tendres mais fermes tout en conservant leur forme. Commencez par les légumes plus denses comme l’aubergine et l’oignon, puis passez aux courgettes et aux courges qui cuisent plus rapidement.
  7. Transférez chaque lot dans un grand bol à servir au fur et à mesure.
  8. Une fois tous les légumes grillés et dans le bol, arrosez-les de vinaigre balsamique et saupoudrez d’origan séché pendant qu’ils sont encore chauds – cela permet aux saveurs de pénétrer dans les légumes.
  9. Laissez les légumes refroidir à température ambiante, environ 15-20 minutes.
  10. Disposez les légumes refroidis sur un grand plat de service en un motif attrayant, légèrement superposé.
  11. Arrosez le jus restant du bol sur le dessus, puis parsemez le persil frais haché sur le tout pour la couleur et la fraîcheur. Disposez les quartiers de citron autour du plat pour les presser sur les portions individuelles.
  12. Transférez la sauce au yaourt de l’étape 1 dans un bol de service et placez-le à côté du plateau de légumes. Les invités peuvent ajouter la sauce à leur guise sur les portions individuelles. Servez avec du pain chaud pour un repas complet et satisfaisant.

Notes

Pour de meilleurs résultats, coupez tous les légumes à une épaisseur similaire pour une cuisson uniforme. Ne surchargez pas le grill pour permettre une bonne caramélisation. Les légumes grillés se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et peuvent être consommés froids ou réchauffés.

Nutrition

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