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Salade de pommes de terre grecque aux haricots verts et à la feta

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Une salade de pommes de terre grecque vibrante et savoureuse, garnie de haricots verts croquants, de feta acidulée, d’olives Kalamata et d’une vinaigrette citronnée à l’origan. Parfaite pour les barbecues d’été et les repas-partage, elle est encore meilleure le lendemain.

Ingredients

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  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 oz de haricots verts, parés et coupés en segments de 2 pouces
  • 1,5 lb de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 2/3 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
  • 1 tasse de fromage feta, émietté
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • Fines tranches de citron
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de pignons de pin grillés

Instructions

  1. Fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un grand bol.
  2. Incorporer lentement l’huile d’olive extra vierge tout en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette.
  3. Ajouter l’ail haché, l’origan séché, le poivre de Cayenne, et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  4. Laisser reposer la vinaigrette à température ambiante pendant que vous préparez les légumes – cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement. Je trouve que laisser reposer la vinaigrette pendant au moins 10 minutes développe un profil de saveur plus cohérent et équilibré.
  5. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les pommes de terre Yukon Gold coupées en dés.
  6. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais tiennent encore leur forme – vous voulez qu’elles absorbent la vinaigrette sans se défaire.
  7. Dans une autre casserole, porter une autre casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les haricots verts parés pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et encore tendres.
  8. Transférer immédiatement les haricots dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur et leur texture.
  9. Égoutter les pommes de terre une fois cuites et les éponger avec un torchon propre pour aider à mieux absorber la vinaigrette.
  10. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les transférer dans un grand bol de service et verser environ 1/4 tasse de vinaigrette dessus.
  11. Mélanger délicatement pour enrober, en permettant aux pommes de terre chaudes d’absorber la vinaigrette.
  12. Laisser refroidir à température ambiante – c’est à ce moment-là que les pommes de terre absorbent vraiment toute cette saveur acidulée et aillée. Je fais toujours cette étape pendant que les pommes de terre sont encore chaudes car elles sont comme de petites éponges pour la vinaigrette à cette température.
  13. Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, ajouter les haricots verts blanchis et égouttés, l’oignon rouge finement tranché, les olives Kalamata dénoyautées et le fromage feta émietté dans le bol.
  14. Mélanger délicatement le tout pour combiner, en veillant à ne pas trop casser la feta.
  15. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau jusqu’à ce que tous les composants soient uniformément enrobés et que les saveurs commencent à se mélanger.
  16. Transférer la salade sur un plat de service ou un bol, puis saupoudrer l’aneth frais, le persil frais et les pignons de pin grillés sur le dessus.
  17. Disposer de fines tranches de citron autour de la salade pour la décoration et une touche de fraîcheur supplémentaire.
  18. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
  19. Servir à température ambiante pour une meilleure saveur – cela permet à la feta crémeuse et aux olives salées de vraiment briller.

Notes

Conseils :

  • Conservation : Cette salade de pommes de terre est encore meilleure après un jour au réfrigérateur car les saveurs se mélangent. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Remuez rapidement avant de servir car la vinaigrette peut se déposer au fond.
  • Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer cette salade un jour ou deux à l’avance, ce qui la rend parfaite pour les repas-partage ou la préparation de repas. Tenez-vous-en à ajouter la feta juste avant de servir afin qu’elle reste agréable et émiettée au lieu de devenir trop molle.
  • Service : Cette salade est excellente servie froide ou à température ambiante. Si elle a été au réfrigérateur, laissez-la reposer environ 20 minutes avant de servir pour enlever le froid et laisser les saveurs s’exprimer.
  • Erreurs courantes à éviter : Ne pas trop cuire les haricots verts (ils doivent rester croquants), couper les pommes de terre en morceaux de taille uniforme, vinaigrer les pommes de terre encore chaudes, et manipuler la salade avec douceur pour ne pas briser la feta.

Nutrition

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