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Salade de Pommes de Terre Grecque

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Une salade de pommes de terre grecque vibrante et pleine de saveurs, avec des pommes de terre Yukon Gold tendres, des haricots verts croquants, du fromage feta acidulé, des olives Kalamata et une vinaigrette acidulée à l’origan et au citron. Parfaite pour les barbecues d’été et les repas-partage, cette salade est encore meilleure après avoir reposé au réfrigérateur.

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 8 oz de haricots verts, parés et coupés en segments de 2 pouces
  • 1.5 lb de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
  • 1/2 oignon rouge, finement émincé
  • 2/3 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
  • 1 tasse de fromage feta, émietté
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • Fines tranches de citron
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de pignons de pin grillés

Instructions

  1. Préparer la vinaigrette : Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Incorporer lentement l’huile d’olive extra vierge en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter l’ail haché, l’origan séché, le poivre de Cayenne et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer la vinaigrette à température ambiante pendant que vous préparez les légumes – cela permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
  2. Cuire les pommes de terre : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les pommes de terre Yukon Gold coupées en dés. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais tiennent encore leur forme – vous voulez qu’elles absorbent la vinaigrette sans se défaire. Égoutter les pommes de terre une fois cuites et les sécher avec un torchon de cuisine propre pour les aider à mieux absorber la vinaigrette.
  3. Blanchir les haricots verts : Dans une casserole séparée, porter une autre casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les haricots verts parés pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et encore tendres et croquants. Transférer immédiatement les haricots dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur et leur texture. Égoutter les haricots après le refroidissement.
  4. Assaisonner les pommes de terre : Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, les transférer dans un grand bol de service et y verser environ 1/4 tasse de la vinaigrette. Remuer doucement pour enrober, permettant aux pommes de terre chaudes d’absorber la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante – c’est à ce moment que les pommes de terre s’imprègnent vraiment de toutes ces saveurs acidulées et aillées.
  5. Assembler la salade : Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, ajouter les haricots verts blanchis et séchés, l’oignon rouge finement émincé, les olives Kalamata dénoyautées et le fromage feta émietté dans le bol. Remuer délicatement le tout pour combiner, en veillant à ne pas trop briser la feta. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et remuer à nouveau jusqu’à ce que tous les composants soient uniformément enrobés et que les saveurs commencent à se mélanger.
  6. Garnir et servir : Transférer la salade dans un plat de service ou un bol, puis saupoudrer d’aneth frais, de persil frais et de pignons de pin grillés sur le dessus. Disposer de fines tranches de citron autour de la salade pour la décoration et une touche de fraîcheur supplémentaire. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servir à température ambiante pour une saveur optimale – cela permet à la feta crémeuse et aux olives salées de vraiment briller.

Notes

Cette salade de pommes de terre grecque est parfaite pour les barbecues d’été et les repas-partage. Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et est encore meilleure après avoir reposé une journée, car les saveurs se marient. Il est préférable d’ajouter la feta juste avant de servir pour qu’elle reste bien friable. Servir froid ou à température ambiante.

Nutrition

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