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Salade de pommes de terre grecque aux haricots verts et feta

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Une salade de pommes de terre grecque vibrante et pleine de saveurs, garnie de pommes de terre Yukon Gold tendres, de haricots verts croquants, de feta acidulée, d’olives Kalamata et d’une vinaigrette zesteuse à l’origan et au citron. Parfaite pour les barbecues d’été, elle est meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance.

Ingredients

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  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 225 g de haricots verts, parés et coupés en segments de 5 cm
  • 700 g de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 160 g d’olives Kalamata dénoyautées
  • 240 g de fromage feta émietté
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • Tranches de citron fines
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de pignons de pin grillés

Instructions

  1. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un grand bol. Incorporer lentement l’huile d’olive extra vierge en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Ajouter l’ail haché, l’origan séché, le poivre de Cayenne, puis saler et poivrer généreusement. Laisser reposer la vinaigrette à température ambiante pendant que vous préparez les légumes, au moins 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent magnifiquement.
  2. Cuire les pommes de terre : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter les pommes de terre Yukon Gold coupées en dés. Cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter les pommes de terre et les sécher avec un torchon propre.
  3. Blanchir les haricots verts : Dans une autre casserole, porter une autre casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les haricots verts parés pendant seulement 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et encore croquants. Transférer immédiatement les haricots verts dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur et leur texture. Égoutter les haricots verts.
  4. Assaisonner les pommes de terre : Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, les transférer dans un grand bol de service et verser environ 1/4 tasse de la vinaigrette dessus. Remuer délicatement pour enrober, permettant aux pommes de terre tièdes d’absorber la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Assembler la salade : Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, ajouter les haricots verts blanchis et égouttés, l’oignon rouge finement tranché, les olives Kalamata dénoyautées et le fromage feta émietté au bol. Remuer délicatement le tout pour combiner, en faisant attention de ne pas trop briser la feta.
  6. Ajouter le reste de la vinaigrette : Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et remuer à nouveau jusqu’à ce que tous les composants soient uniformément enrobés et que les saveurs commencent à se mélanger.
  7. Garnir et servir : Transférer la salade sur un plat de service ou un bol, puis parsemer d’aneth frais, de persil frais et de pignons de pin grillés sur le dessus. Disposer des tranches de citron fines autour de la salade pour la décoration et une touche de fraîcheur supplémentaire. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servir à température ambiante pour une meilleure saveur.

Notes

Cette salade est meilleure le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. Ajoutez la feta juste avant de servir pour qu’elle reste bien friable.

Nutrition

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