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Salade de pommes de terre grecque

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Une salade de pommes de terre grecque légère et pleine de saveurs, sans mayonnaise. Elle est préparée avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge, des herbes fraîches, des olives Kalamata et du citron pour une touche de fraîcheur. Parfaite pour les journées chaudes ou comme accompagnement de plats méditerranéens.

Ingredients

Scale
  • 3 lb de pommes de terre jaunes (coupées en morceaux de 2,5 cm)
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1/2 tasse d’oignons rouges (finement tranchés en demi-lunes)
  • 4 oignons verts (finement tranchés)
  • 1/2 tasse de persil frais italien (haché)
  • 2/3 tasse d’aneth frais (finement haché)
  • 1/2 tasse d’olives Kalamata (dénoyautées et tranchées)
  • 1 c. à café de zeste de citron (finement râpé)
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1.5 c. à café d’origan séché
  • 3 gousses d’ail (finement hachées)
  • 1.5 c. à café de sel de mer en flocons
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 c. à café de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre base de vinaigrette en fouettant le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’origan séché, l’ail fraîchement haché, le sel de mer en flocons, le poivre noir et les flocons de piment rouge dans un bol.
  2. Fouettez lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à émulsion et bonne combinaison. Cette vinaigrette sera mieux absorbée par les pommes de terre chaudes que si elle était ajoutée froide, alors préparez-la en premier.
  3. Simultanément, tranchez les oignons rouges en fines demi-lunes, tranchez finement les oignons verts, hachez le persil frais et l’aneth, et dénoyautez et tranchez les olives Kalamata. Placez tous les aromates et herbes préparés ensemble dans un bol séparé.
  4. Coupez les pommes de terre jaunes en morceaux de 2,5 cm (pas besoin de les peler d’abord – la peau glissera facilement une fois cuites).
  5. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez 1 c. à soupe de sel. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette mais ne se défassent pas. Je teste la cuisson en piquant le plus gros morceau ; il devrait pouvoir être traversé facilement tout en conservant sa forme.
  6. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste assez refroidies pour être manipulées, mais encore chaudes.
  7. Une fois que les pommes de terre sont juste assez refroidies pour être touchées, glissez doucement la peau – elles devraient se peler sans effort.
  8. Placez les pommes de terre chaudes et pelées directement dans un grand bol. Pendant qu’elles sont encore chaudes, versez la vinaigrette de l’étape 1 sur les pommes de terre et remuez doucement pour combiner. Les pommes de terre chaudes absorberont la vinaigrette magnifiquement, c’est pourquoi le timing est important ici. Je trouve que mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette encore chaudes les aide à développer plus de saveur que d’attendre qu’elles refroidissent complètement.
  9. Ajoutez les aromates et herbes préparés de l’étape 1 (oignons rouges, oignons verts, persil, aneth, olives Kalamata et zeste de citron) aux pommes de terre assaisonnées et remuez doucement pour répartir uniformément le tout.
  10. Goûtez la salade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire – vous pourriez vouloir ajouter une touche de sel, de vinaigre ou d’huile d’olive supplémentaire selon votre préférence.
  11. Laissez la salade reposer pendant 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
  12. Transférez la salade de pommes de terre dans un plat de service et présentez-la tiède ou à température ambiante.

Notes

La salade est meilleure servie fraîche, bien qu’elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours si vous devez la préparer à l’avance. Si vous la servez froide, laissez-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir pour restaurer pleinement la saveur.

Nutrition

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