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Salade de pommes de terre grecque au citron

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Une délicieuse salade de pommes de terre d’inspiration grecque, légère et pleine de saveurs avec du citron, de l’ail et des herbes fraîches. Parfaite pour accompagner les grillades ou pour un pique-nique.

Ingredients

Scale
  • 1,5 lb de pommes de terre (coupées en cubes de 1 pouce pour une cuisson uniforme)
  • 1/2 cuillère à café de sel (pour l’eau de cuisson)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 grosse gousse d’ail (hachée ou entière pour le mixage)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de miel ou d’agave (pour équilibrer l’acidité)
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 8 oignons verts (finement tranchés, environ des ronds de 1/8 de pouce)
  • 3 cuillères à soupe d’origan frais (haché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

  1. Couper les pommes de terre en cubes de 1 pouce pour une cuisson uniforme et les placer dans une grande casserole d’eau salée (utiliser 1/2 cuillère à café de sel).
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hacher ou préparer la gousse d’ail, zester le citron, le presser, hacher l’origan frais et trancher finement les oignons verts.
  3. Avoir tout préparé assure que vous pouvez travailler rapidement une fois que les pommes de terre sont prêtes.
  4. Laisser mijoter les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette mais qu’elles tiennent encore leur forme — vous voulez qu’elles soient bien cuites mais pas en morceaux.
  5. Commencer à vérifier vers la marque des 12 minutes en perçant un cube avec une fourchette.
  6. Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire pour enlever l’excès d’eau, ce qui évite une salade détrempée.
  7. Dans un bol ou un mixeur, combiner l’huile d’olive extra vierge, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le zeste de citron, le jus de citron, le miel et l’origan séché.
  8. Battre vigoureusement ou mixer jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et crémeuse — cela crée une sauce cohésive plutôt qu’une huile et un vinaigre séparés.
  9. J’aime ajouter le miel ici car il équilibre l’acidité du citron et aide les saveurs à bien se mélanger.
  10. Transférer les pommes de terre égouttées chaudes dans un grand bol et y verser immédiatement environ deux tiers de la vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes.
  11. Les pommes de terre chaudes absorbent mieux la vinaigrette que les froides, créant une salade plus savoureuse.
  12. Mélanger délicatement les pommes de terre pour bien les enrober, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant occasionnellement.
  13. Cette période de repos permet aux saveurs de se développer.
  14. Une fois que les pommes de terre ont refroidi, ajouter les oignons verts tranchés, l’origan frais haché et le tiers restant de la vinaigrette.
  15. Goûter la salade et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.
  16. Je trouve que la salade a besoin d’une pincée généreuse de poivre frais pour vraiment faire ressortir les saveurs grecques, alors n’hésitez pas.

Notes

Conseils importants :

  • Ne pas ajouter la vinaigrette aux pommes de terre froides.
  • Ne pas trop cuire les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
  • Laisser refroidir les pommes de terre habillées avant d’ajouter les herbes fraîches pour préserver leur saveur.
  • Goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir, car les pommes de terre nécessitent souvent plus de sel pour faire ressortir les saveurs.

Conservation : Cette salade se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Elle est souvent meilleure le lendemain. Remuer avant de servir.

Nutrition

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