Zubereitung:

• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die feingehackte Zwiebel für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 1-2 Minuten – ich achte darauf, den Knoblauch nicht zu dunkel werden zu lassen, damit er nicht bitter schmeckt.
• Geben Sie das Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
• Kochen Sie währenddessen die Kritharaki-Nudeln in Salzwasser für etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, da sie im Ofen noch nachgaren. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
• Fügen Sie die gehackten Tomaten, Oregano, Thymian und optional eine Prise Zimt zum Hackfleisch hinzu. Die Gemüsebrühe unterrühren und alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mischen Sie die vorgekochten Nudeln unter die Hackfleisch-Tomaten-Sauce und geben Sie alles in eine gefettete Auflaufform. Die Masse sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
• Verteilen Sie den zerbröckelten Feta gleichmäßig auf dem Auflauf – persönlich halte ich einige größere Brocken zurück, um sie auf der Oberfläche zu platzieren, was später für besonders schöne käsige Stellen sorgt.
• Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist und leicht zu blubbern beginnt. In den letzten 5 Minuten können Sie optional den geriebenen Parmesan darüberstreuen für eine knusprigere Kruste.
• Lassen Sie den fertigen Auflauf nach dem Backen etwa 5-10 Minuten ruhen, damit er etwas fester wird und die Aromen sich verbinden können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.