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Gâteau à la Rhubarbe Sans Gluten

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Un gâteau à la rhubarbe sans gluten incroyablement moelleux et savoureux, parfait pour le printemps et l’été. La rhubarbe acidulée équilibre la douceur du gâteau, et personne ne remarquera qu’il est sans gluten !

Ingredients

Scale
  • 9 oz de beurre (température ambiante)
  • 9 oz de sucre
  • 4 œufs (température ambiante)
  • 1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
  • 8.8 oz de farine sans gluten (mélange tout usage qui se mesure à tasse pour tasse)
  • 3 c. à café de levure chimique
  • 1/4 c. à café de gomme xanthane
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue
  • 4 oz de rhubarbe (hachée finement, en petits morceaux d’environ 1/4 de pouce)
  • 4.5 oz de rhubarbe (coupée en morceaux d’environ 1 pouce)
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre
  • Sucre glace (tamisé)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser un moule à gâteau rond de 9 pouces (ou un moule carré de 8×8 pouces) de papier sulfurisé et le graisser légèrement avec du beurre ou un spray de cuisson.
  2. Pendant que le four préchauffe, hacher finement 4 oz de rhubarbe en petits morceaux d’environ 1/4 de pouce et réserver dans un petit bol. Couper les 4.5 oz de rhubarbe restants en morceaux d’environ 1 pouce et réserver séparément pour la garniture.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, la gomme xanthane, le sel et la cannelle.
  4. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger, mousseux et pâle.
  5. Ajouter les œufs un par un au mélange de beurre et de sucre, en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  6. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en incorporant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que ce soit juste combiné après chaque ajout. Éviter de trop mélanger.
  7. Incorporer délicatement les morceaux de rhubarbe finement hachée dans la pâte.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
  9. Disposer les morceaux de rhubarbe de 1 pouce sur le dessus de la pâte de manière décorative, en les pressant légèrement. Saupoudrer uniformément les 1 1/2 cuillères à soupe de sucre sur les morceaux de rhubarbe.
  10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  11. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
  12. Une fois refroidi, saupoudrer généreusement le dessus de sucre glace tamisé juste avant de servir.

Notes

La rhubarbe fraîche est préférable, mais la rhubarbe congelée peut être utilisée si elle est d’abord décongelée et égouttée pour enlever l’excès de liquide. Assurez-vous que le beurre est bien ramolli mais pas fondu pour obtenir la meilleure texture.

Nutrition

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