Zubereitung:

• Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine Tasche in jedes Hähnchenbrustfilet, ohne es komplett zu durchtrennen.
• Würzen Sie die Hähnchenbrust innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer, damit das Fleisch auch ohne Füllung schmackhaft bleibt.
• Hacken Sie die gerösteten Paprika in kleine Stücke und mischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Spinat, gehacktem Knoblauch und dem Mozzarella. Ich gebe manchmal etwas mehr Käse hinzu als im Rezept angegeben – das macht die Füllung noch cremiger!
• Füllen Sie jede Hähnchenbrusttasche gleichmäßig mit der Paprika-Spinat-Mischung und verschließen Sie die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn, damit die Füllung beim Garen nicht herausquillt.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne und braten Sie die gefüllten Hähnchenbrust-Filets bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
• Stellen Sie die gesamte Pfanne in den vorgeheizten Backofen und backen Sie die Hähnchenbrust etwa 20-25 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist und der Käse in der Füllung geschmolzen ist.
• Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen – so verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und die Füllung setzt sich.