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Antipasti de légumes grillés

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Une délicieuse recette d’antipasti de légumes grillés, facile à préparer à l’avance et parfaite pour accompagner un repas d’été ou pour un apéritif frais. Les légumes sont coupés à l’épaisseur idéale pour une cuisson uniforme sur le grill et sont ensuite marinés dans une vinaigrette acidulée.

Ingredients

Scale
  • 1 poivron vert (épépiné et coupé en lanières de 2,5 cm de large)
  • 1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières de 2,5 cm de large)
  • 1 poivron jaune (épépiné et coupé en lanières de 2,5 cm de large)
  • 3 courgettes (coupées en rondelles diagonales de 1,25 cm d’épaisseur)
  • 2 aubergines (coupées en demi-cercles de 1,25 cm d’épaisseur)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (réparties)
  • 4 gousses d’ail (finement hachées)
  • 3 brins de thym frais (feuilles prélevées)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer (réparti)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (réparti)

Instructions

  1. Préparer les légumes : épépiner les poivrons et les couper en lanières de 2,5 cm de large. Couper les courgettes en rondelles diagonales de 1,25 cm d’épaisseur. Couper les aubergines en demi-cercles de 1,25 cm d’épaisseur.
  2. Disposer les légumes préparés sur une planche à découper ou une plaque de cuisson, en les organisant par type pour une cuisson efficace.
  3. Chauffer une grande poêle ou un grill à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  4. Dans un bol, mélanger les lanières de poivron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Griller par lots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement marqués, environ 6-8 minutes par lot. Transférer dans des bols séparés.
  5. Dans la même poêle chaude, mélanger les rondelles de courgette avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5-6 minutes par lot.
  6. Répéter avec les tranches d’aubergine, qui peuvent nécessiter 7-8 minutes par lot pour devenir tendres.
  7. Pendant que les légumes sont encore chauds, préparer la marinade : mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de xérès, l’ail haché, les feuilles de thym, les flocons de piment rouge, le zeste de citron, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
  8. Répartir la marinade uniformément dans les trois bols de légumes grillés, en remuant doucement pour bien enrober chaque lot.
  9. Laisser mariner tous les légumes à température ambiante pendant au moins 1 heure, permettant aux saveurs de se mélanger.
  10. Après le marinade, combiner tous les légumes dans un grand bol de service ou les disposer séparément pour la présentation. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Il est préférable de préparer cette recette à l’avance, car les saveurs s’améliorent avec le temps. Les légumes grillés se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et sont parfaits pour la préparation de repas. Servir à température ambiante pour une meilleure texture et saveur.

Nutrition

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