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Côtelettes de porc grillées parfaites avec beurre à l’ail et aux herbes

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Des côtelettes de porc grillées parfaites, assaisonnées d’un simple mélange d’épices et garnies d’un beurre à l’ail et aux herbes qui fond dans la viande encore chaude après la cuisson au grill. Ces côtelettes de porc sont devenues notre plat de semaine de prédilection lorsque nous voulons quelque chose qui semble spécial, mais qui ne prend pas une éternité à préparer. J’adore qu’elles soient prêtes en moins de 30 minutes, et mes enfants finissent leurs assiettes sans se plaindre !

Ingredients

Scale
  • 2 côtelettes de porc avec os (environ 280 g chacune)
  • 2 3/4 c. à café de sel casher
  • 3/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
  • 1 pincée de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Essuyez les côtelettes de porc avec du papier absorbant — c’est crucial pour obtenir une bonne croûte lors de la saisie.
  2. Dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir et le paprika fumé, puis frottez uniformément le mélange sur les deux côtés de chaque côtelette, en appuyant doucement pour qu’il adhère bien.
  3. Placez les côtelettes assaisonnées sur une grille posée sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures si le temps le permet. Cette étape de saumurage à sec aide la viande à conserver son humidité et à développer une meilleure saveur.
  4. Chauffez un côté de votre grill à 190–200°C pendant que l’autre côté reste froid (cela crée un feu à deux zones).
  5. Retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de les griller.
  6. Placez les côtelettes sur le côté chaud et saisissez 2 minutes de chaque côté sans les bouger — cela crée une croûte savoureuse. J’aime résister à l’envie de retourner trop tôt ; laissez ces côtelettes reposer et développer une couleur pour une finition d’aspect professionnel.
  7. Déplacez les côtelettes saisies vers le côté froid du grill et fermez le couvercle. Faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 50°C lorsqu’elle est vérifiée avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse (vérifiez environ 10 minutes). Cette chaleur douce et indirecte assure que l’intérieur cuit sans surcuire l’extérieur.
  8. Une fois que les côtelettes atteignent 50°C, déplacez-les à nouveau sur le côté chaud et saisissez brièvement les deux côtés jusqu’à ce que la température interne finale atteigne 63°C (rosé), environ 1 à 2 minutes au total.
  9. Retirez les côtelettes de porc du grill et placez-les sur une assiette propre pour les laisser reposer pendant 5 minutes — cela permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande tendre et juteuse.
  10. Pendant que les côtelettes reposent, faites fondre le beurre non salé dans une petite poêle placée sur le côté froid du grill ou sur un brûleur de cuisinière à feu doux. Une fois que le beurre mousse, ajoutez l’ail haché et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis incorporez le persil frais et les flocons de piment rouge. Faites cuire encore une minute environ, juste jusqu’à ce que les saveurs se mélangent — vous voulez que le beurre soit infusé mais pas brun.
  11. Versez généreusement le beurre à l’ail chaud de l’étape 4 sur les côtelettes de porc reposées, en le laissant s’accumuler autour d’elles sur l’assiette.
  12. Servez immédiatement tant que les côtelettes sont encore chaudes et que le beurre est à son apogée aromatique.

Notes

Conseils pour des côtelettes de porc grillées parfaites : Laissez toujours vos côtelettes à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les griller. Ne sautez pas la période de repos de 5 minutes après la cuisson. Utilisez un thermomètre instantané et retirez les côtelettes à 50°C, car la chaleur résiduelle les amènera à 63°C. Surveillez de près le beurre à l’ail pour éviter qu’il ne brûle. Parfait avec des accompagnements classiques comme la purée de pommes de terre, les légumes rôtis, la compote de pommes ou une salade fraîche.

Nutrition

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