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Côtelettes de porc grillées au fumé sucré

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Ces côtelettes de porc grillées, avec une marinade d’épices savoureuse comprenant du sucre brun, du paprika fumé et des épices chaudes comme le cumin et le gingembre, créent une croûte légèrement sucrée et fumée. Elles sont parfaites pour un dîner rapide en semaine.

Ingredients

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  • 4 côtelettes de porc désossées (environ 2 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme)
  • 1,5 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs de la marinade : sel casher, sucre brun, paprika fumé, sucre blanc, poudre d’ail, poudre d’oignon, poivre noir, poudre de moutarde, cumin, gingembre et piment de Cayenne.
  2. Mélangez soigneusement pour répartir uniformément les épices.
  3. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant – c’est crucial pour que la marinade adhère correctement et aide à développer une croûte savoureuse.
  4. Recouvrez généreusement les deux côtés de chaque côtelette de porc avec la marinade, en appuyant doucement pour qu’elle adhère. J’utilise environ 1 cuillère à café par côté, ajustez selon votre préférence.
  5. Laissez la viande assaisonnée reposer à température ambiante pendant 5 minutes pendant que vous préparez le gril ; cela permet au sel de commencer à pénétrer la viande.
  6. Préchauffez votre gril à 175°C (350°F) et huilez légèrement les grilles pour éviter qu’elles n’attachent.
  7. Une fois le gril chaud, placez délicatement les côtelettes de porc assaisonnées directement sur les grilles.
  8. Faites griller pendant 6 à 8 minutes sur le premier côté sans les bouger – cela permet de former une belle croûte et de créer de belles marques de gril.
  9. Retournez les côtelettes et faites griller le deuxième côté pendant encore 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) lorsqu’elle est vérifiée avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse. Je retire toujours le porc à 63°C (145°F) plutôt que d’attendre 71°C (160°F) car la viande continuera de cuire pendant le repos, et vous obtiendrez des résultats plus tendres et juteux.
  10. Transférez les côtelettes de porc grillées sur une assiette propre et recouvrez-les lâchement de papier d’aluminium.
  11. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes – cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant que chaque bouchée reste humide et tendre.
  12. Après le repos, servez immédiatement tant qu’elles sont encore chaudes.

Notes

La plus grosse erreur lors du grillage des côtelettes de porc désossées est de les cuire au-delà de 63°C (145°F), ce qui les rend sèches et caoutchouteuses. Une autre erreur courante est de sauter la période de repos après le grillage. Ne retournez pas vos côtelettes de porc plus d’une fois pendant la cuisson. Assurez-vous que vos grilles de gril sont propres et bien huilées avant la cuisson.

Nutrition

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