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Salade Macaroni Philippin

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Une salade crémeuse et sucrée, incontournable lors des réunions et des buffets philippins. Elle est garnie de poulet, de jambon et de fromage, ainsi que d’ananas et de raisins secs. La vinaigrette combine de la mayonnaise et du lait concentré sucré pour cette touche sucrée philippine caractéristique.

Ingredients

Scale
  • 1 lb de macaroni
  • 2 tasses de poulet, effiloché en bouchées
  • 1 3/4 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de jambon, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 1 tasse de fromage cheddar, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 2 carottes, finement coupées en dés de 1/8 de pouce
  • 1 tasse d’ananas en dés en conserve, bien égoutté
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de relish sucrée
  • 3 c. à soupe de lait concentré sucré
  • 1/4 tasse d’oignon rouge, finement haché
  • 1 1/4 c. à café de sel
  • 3/4 c. à café de poivre noir

Instructions

  1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le macaroni jusqu’à ce qu’il soit al dente, environ 8-10 minutes — il doit encore avoir une légère fermeté à la morsure.
  2. Égouttez les pâtes et rincez-les soigneusement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’excès d’amidon.
  3. Étalez les pâtes refroidies sur un torchon propre ou du papier absorbant pour les sécher légèrement pendant que vous préparez les autres composants. Ceci évite que la salade ne devienne aqueuse.
  4. Pendant que les pâtes cuisent, rassemblez tous vos légumes et protéines et préparez-les aux tailles spécifiées : coupez finement les carottes en dés de 1/8 de pouce (les plus petits morceaux répartissent mieux la saveur dans la salade), coupez le jambon et le fromage cheddar en dés de 1/4 de pouce pour une texture homogène, hachez très finement l’oignon rouge pour qu’il se mélange parfaitement, et égouttez complètement les dés d’ananas en conserve dans une passoire fine — l’excès de liquide est l’ennemi d’une salade crémeuse.
  5. Ayez également le poulet râpé, les raisins secs et la relish sucrée prêts.
  6. Dans un grand bol, fouettez la mayonnaise et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Le lait concentré sucré ajoute une douceur et une richesse subtiles qui sont essentielles à la salade macaroni philippine authentique — je trouve que l’utilisation de mayonnaise entière crée une texture plus crémeuse et plus luxueuse que les versions réduites en gras.
  7. Assaisonnez cette base avec du sel et du poivre noir, en goûtant au fur et à mesure car vous ajusterez à la fin.
  8. Ajoutez le poulet, le jambon, le fromage, les carottes, l’ananas, les raisins secs, la relish sucrée et l’oignon rouge préparés de l’étape 2 à la base crémeuse de la vinaigrette de l’étape 3.
  9. Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une grande spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés et répartis. Je recommande de mélanger plutôt que de remuer agressivement pour éviter que la salade ne devienne pâteuse et que les cubes de fromage ne restent intacts.
  10. Ajoutez les pâtes refroidies de l’étape 1 au mélange crémeux et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
  11. Goûtez la salade et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires au besoin — les saveurs doivent être audacieuses et bien équilibrées, avec une combinaison de crémeux, de sucré et de notes salées subtiles.
  12. Pour un meilleur développement des saveurs, réfrigérez la salade pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.

Notes

Le plus gros défaut des gens avec la salade macaroni philippine est de trop cuire les pâtes, qui deviennent pâteuses une fois mélangées à la mayonnaise — faites-les cuire juste al dente et rincez-les soigneusement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Sauter l’étape du rinçage est une autre erreur courante qui conduit à une salade collante, alors assurez-vous d’égoutter et de bien rincer votre macaroni avant de le mélanger aux autres ingrédients. Pour éviter que votre salade ne devienne aqueuse, égouttez complètement les dés d’ananas et séchez-les avec du papier absorbant, et envisagez de préparer la salade quelques heures à l’avance pour que les saveurs puissent se mélanger au réfrigérateur. Astuce de pro : ajoutez le mélange de mayonnaise aux pâtes progressivement et goûtez au fur et à mesure, car vous n’en aurez peut-être pas besoin de tout, selon la quantité de pâtes que vous avez cuites.

Nutrition

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