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Salade de Printemps aux Fraises, Fenouil et Fromage de Chèvre

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Une salade de printemps vibrante et rafraîchissante, rehaussée de fraises sucrées, de fenouil croquant, de noix caramélisées et d’un vinaigrette balsamique aux fraises fait maison. Parfaite comme accompagnement ou plat principal léger.

Ingredients

Scale
  • 1 laitue rouge
  • 1 laitue verte
  • 1/2 fenouil (finement tranché à la mandoline)
  • 1/4 oignon rouge (tranché en demi-lunes très fines)
  • 1,5 pinte de fraises fraîches
  • 1/2 tasse de noix caramélisées
  • 4 oz de fromage de chèvre émietté
  • 1,25 tasse de fraises (pour la vinaigrette)
  • 1/3 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2,25 cuillères à café de thym frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Instructions

  1. Laver et sécher soigneusement les laitues rouges et vertes.
  2. Déchirer ou hacher la laitue en morceaux de taille bouchée et réserver.
  3. Trancher finement le fenouil à l’aide d’une mandoline.
  4. Trancher l’oignon rouge en demi-lunes très fines et réserver tous les légumes.
  5. Dans un mixeur, combiner 1,25 tasse de fraises et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
  6. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, l’échalote hachée, l’ail haché et le thym frais, puis mixer jusqu’à émulsion et homogénéisation de la vinaigrette.
  7. Verser le mélange dans un bol et incorporer l’huile d’olive en un filet lent et régulier pour créer une vinaigrette soyeuse.
  8. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  9. Trancher les 1,5 pintes de fraises fraîches en deux ou en quatre, selon leur taille.
  10. Émietter le fromage de chèvre en morceaux de taille bouchée.
  11. Dans un grand bol, mélanger la laitue séchée, le fenouil tranché, l’oignon rouge, les fraises tranchées et les noix caramélisées.
  12. Verser la vinaigrette aux fraises sur la salade et mélanger délicatement pour enrober uniformément toutes les feuilles.
  13. Garnir de fromage de chèvre émietté et saupoudrer de menthe fraîche juste avant de servir.

Notes

Pour un maximum de saveur, trancher le fenouil très finement et tremper l’oignon rouge tranché dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour adoucir son piquant. Le fromage de chèvre est mieux émietté juste avant de servir pour éviter qu’il ne se dessèche.

Nutrition

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