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Galette Rustique aux Fraises et Rhubarbe

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Une galette rustique et simple à réaliser, parfaite pour mettre en valeur la douceur des fraises et l’acidité de la rhubarbe. Facile à préparer sans moule à tarte, cette recette est idéale pour un dessert décontracté ou un brunch gourmand.

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 3/4 c. à café de sel
  • 1 1/2 c. à café de sucre
  • 5/8 tasse de beurre (froid, coupé en petits cubes)
  • 7 c. à soupe d’eau (glacée)
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 12 oz (environ 340g) de fraises (équeutées et coupées en tranches de 0.6 cm)
  • 12 oz (environ 340g) de rhubarbe (coupée en morceaux de 1.2 cm)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à café de vanille
  • 6 c. à café de fécule de maïs
  • Pincée de zeste de citron
  • 1/4 c. à café de jus de citron
  • Pincée de cannelle moulue
  • 1 œuf (battu)
  • Sucre granulé (facultatif)

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Incorporer le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
  3. Ajouter l’eau glacée et la crème sure, mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
  4. Former un disque plat, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures (ou toute la nuit).
  5. Pendant que la pâte repose, préparer les fraises et la rhubarbe. Dans un bol, mélanger les fruits préparés avec le sucre, la vanille, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, et la cannelle. Laisser reposer 10-15 minutes.
  6. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d’environ 30-35 cm de diamètre et 0.3 cm d’épaisseur.
  8. Transférer l’abaisse sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérer 10-15 minutes.
  9. Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler la garniture aux fruits au centre, en laissant une bordure de 5-7 cm.
  10. Replier les bords de la pâte sur la garniture, en formant des plis rustiques.
  11. Réfrigérer la galette assemblée pendant 8 minutes.
  12. Badigeonner les bords de la pâte avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre granulé si désiré.
  13. Cuire au four préchauffé pendant 53-58 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
  14. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour une croûte plus feuilletée, ne pas trop travailler la pâte et respecter les temps de repos au réfrigérateur. Égoutter l’excès de jus des fruits avant de garnir la galette pour éviter une pâte détrempée. Laisser une bordure suffisante pour que le jus ne déborde pas pendant la cuisson.

Nutrition

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