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Tarte aux Fraises et à la Rhubarbe avec Crumble Croustillant

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Une tarte aux fraises et à la rhubarbe maison, facile à réaliser avec une pâte du commerce et une garniture acidulée et sucrée. Le crumble croustillant et doré au beurre ajoute une touche irrésistible à ce classique printanier et estival.

Ingredients

Scale
  • 1 pâte à tarte (type Pillsbury pour un feuilletage constant)
  • 1 gros œuf
  • 3,5 tasses de rhubarbe (coupée en morceaux de 2,5 cm)
  • 3,5 tasses de fraises (moitiés ou quartiers selon la taille)
  • 1,25 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 0,75 cuillère à café de zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,33 tasse de tapioca (type Kraft Minute Tapioca pour un meilleur résultat)
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 0,83 tasse de farine tout usage
  • 0,66 tasse de cassonade compactée
  • 0,25 cuillère à café de sel de mer
  • 0,75 cuillère à café de cannelle moulue
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé (froid et coupé en cubes de 1,25 cm)

Instructions

  1. Pour le crumble : Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la cassonade compactée, le sel de mer et la cannelle moulue.
  2. Ajouter les cubes de beurre froid et travailler le mélange à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
  3. Pour la garniture : Couper la rhubarbe en morceaux de 2,5 cm et couper les fraises en moitiés ou en quartiers selon leur taille pour obtenir des morceaux assez uniformes qui cuiront de manière homogène.
  4. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe et les fraises préparées avec le sucre, l’extrait de vanille, le zeste d’orange, le jus d’orange, le sel, le tapioca et la noix de muscade moulue.
  5. Mélanger délicatement mais soigneusement, en s’assurant que le tapioca est réparti uniformément.
  6. Laisser reposer ce mélange pendant 15 minutes à température ambiante ; le tapioca absorbera une partie des jus de fruits et aidera à épaissir la garniture pendant la cuisson.
  7. Pendant que la garniture repose, retirer la pâte à tarte de son emballage et la placer dans un plat à tarte de 23 cm, en la laissant légèrement revenir à température ambiante pour une manipulation plus facile.
  8. Battre le gros œuf dans un petit bol et l’appliquer uniformément sur le fond et les côtés de la croûte.
  9. Cette dorure à l’œuf crée une barrière qui empêche la croûte de devenir détrempée et lui donne une belle finition dorée.
  10. Mettre de côté la croûte préparée.
  11. Placer le plat à tarte sur une plaque de cuisson (cela attrape les éventuelles coulures et facilite la manipulation).
  12. Verser la garniture aux fruits de l’étape 2 avec tout son liquide accumulé dans la croûte préparée de l’étape 3, en l’étalant uniformément.
  13. Saupoudrer le crumble de l’étape 1 uniformément sur la garniture, en cassant les gros amas et en créant une couche uniforme.
  14. Couvrir entièrement la tarte lâchement de papier d’aluminium et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
  15. Cette chaleur initiale élevée et la couverture d’aluminium aident la croûte à se fixer et la garniture à commencer à cuire sans que le dessus ne brunisse trop rapidement.
  16. Après 15 minutes, retirer délicatement le papier d’aluminium de la tarte.
  17. Réduire la température du four à 190°C et continuer la cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords.
  18. Une astuce : couvrir lâchement la tarte avec du papier d’aluminium si le dessus commence à brunir trop vite, ce qui se produit généralement vers la 30ème minute selon votre four.
  19. La tarte est prête lorsque la garniture bouillonne doucement sur les bords et que la croûte est d’un brun doré profond.
  20. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures avant de la trancher ; cela permet à la garniture de se fixer correctement grâce au tapioca.
  21. Si vous tranchez trop tôt, la garniture coulera et vous perdrez cette belle présentation.
  22. Servir tiède ou à température ambiante avec de la glace à la vanille.

Notes

Conseils : L’utilisation de rhubarbe fraîche est préférable. Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, ne la décongelez pas avant de l’ajouter à la garniture. Assurez-vous de retirer et de jeter les feuilles de rhubarbe, car elles sont toxiques. Laisser reposer le mélange de fruits avec le tapioca pendant 15 minutes est crucial pour éviter une garniture liquide. Badigeonner le fond de la croûte avec de l’œuf évite la sogginess. Ne pas trop mélanger le crumble ; vous voulez de petits morceaux de beurre pour obtenir des groupes croustillants. Laisser la tarte refroidir complètement (au moins 2 heures) avant de la trancher est essentiel pour que la garniture prenne.

Nutrition

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