Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Entenkeulen gründlich abzuspülen und mit einem Küchentuch abzutrocknen. Reiben Sie die Keulen großzügig mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und frischen Kräutern ein. Lassen Sie das Fleisch für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Entenfett erhitzen: Nehmen Sie eine große, tiefere Pfanne oder einen Schmortopf und geben Sie das Entenfett hinein. Erhitzen Sie es langsam auf niedriger Stufe, bis es vollständig geschmolzen ist.
3. Keulen garen: Legen Sie die marinierten Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Fett. Fügen Sie die Lorbeerblätter und die Zwiebelringe (falls verwendet) hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Fett die Keulen vollständig bedeckt. Lassen Sie die Keulen bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden sanft garen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
4. Abkühlen und Lagern: Nach dem Garen nehmen Sie die Keulen aus dem Fett und lassen sie auf einem Gitter abkühlen. Anschließend können Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie sie mit dem restlichen Fett bedecken.
5. Servieren: Vor dem Servieren können Sie die Entenkeulen nach Belieben knusprig braten. Dazu einfach etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Keulen auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Serviervorschläge:

• Beilage von Kartoffeln: Servieren Sie die Entenkeulen mit knusprigen Bratkartoffeln oder einem cremigen Kartoffelpüree, um die Fette des Confits auszugleichen.
• Salate: Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette kann die reichhaltigen Aromen der Ente hervorragend ergänzen.
• Brot: Servieren Sie das Gericht mit einer Auswahl an knusprigem Baguette oder hausgemachtem Brot, um die köstlichen Säfte aufzutunken.
• Gemüse: Gedünstetes oder geröstetes Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen oder Rosenkohl passen hervorragend zu diesem Gericht.