EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

1. Preparar el sofrito: Pela y pica las cebollas en trozos pequeños. Lava y pica los pimientos (rojo y verde) en trozos similares.
2. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén transparentes, aproximadamente unos 5-7 minutos.
3. Incorpora los pimientos picados a la sartén y continúa cocinando hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos más.
4. Si usas tomates frescos, pélalos y córtalos en trocitos pequeños. Añade los tomates o el tomate triturado a la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el tomate pierda parte de su agua y el sofrito esté bien integrado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Mientras se cocina el sofrito, escurre bien el atún de las latas para eliminar el exceso de aceite.
6. Una vez que el sofrito esté listo, añade el atún escurrido a la sartén. Mezcla bien con las verduras y cocina durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.
7. Corta los huevos cocidos en trozos pequeños y añádelos al sofrito. Mezcla suavemente para no deshacer demasiado los huevos.
8. Salpimenta el relleno al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.
9. Preparar la masa: Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada y deja reposar durante unos 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Si usas levadura seca, puedes añadirla directamente a la harina.
10. En un bol grande, mezcla la harina con la sal (y el pimentón dulce, si lo usas). Haz un hueco en el centro de la harina.
11. Vierte el agua con la levadura disuelta (o el agua templada si usas levadura seca) y el aceite de oliva en el hueco. Si has reservado aceite del sofrito, puedes usar parte de este aceite para darle más sabor a la masa.
12. Mezcla los ingredientes con las manos o con una espátula hasta formar una masa homogénea.
13. Amasar la masa: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.¹ Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, poco a poco, hasta que no se pegue a las manos ni a la superficie.
14. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente² 1 hora, o hasta que doble su tamaño.³
15. Montar la empanada: Una vez que la masa haya fermentado, divídela en dos partes. Una parte debe ser un poco más grande que la otra, ya que se usará para la base de la empanada.
16. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y estira la porción más grande de masa con un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir la bandeja del horno que vayas a usar. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 3-5 mm.
17. Coloca la masa estirada sobre la bandeja del horno, que puede estar previamente engrasada o cubierta con papel de horno.
18. Extiende el relleno de atún enfriado sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm sin rellenar.
19. Estira la segunda porción de masa con el rodillo hasta que tenga un tamaño similar al de la base. Cubre el relleno con esta segunda capa de masa.
20. Une los bordes de ambas capas de masa, presionando firmemente con los dedos o con un tenedor para sellarlos. Puedes doblar los bordes hacia arriba y pellizcarlos para formar un cordón decorativo y asegurarte de que el relleno no se escape durante la cocción.
21. Con un cuchillo afilado o un palillo, haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para permitir que el vapor escape durante la cocción.
22. Hornear la empanada: Pinta la superficie de la empanada con huevo batido para darle un color dorado y brillante al hornearla.
23. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la empanada durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la masa esté bien cocida.
24. Una vez horneada, retira la empanada del horno y déjala enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarla en porciones. Esto evitará que se desmorone al cortarla.

Consejos útiles

Para un sabor más auténtico, reserva parte del aceite del sofrito de las verduras y úsalo en la masa. Esto le dará a la empanada un sabor más intenso y característico. También puedes usar el aceite de las latas de atún, pero asegúrate de que sea aceite de oliva de buena calidad.

Si quieres que la masa quede más crujiente, puedes añadir una cucharada de vinagre blanco o de sidra a la mezcla de líquidos. Esto ayudará a inhibir el desarrollo del gluten y hará que la masa sea más hojaldrada.

Añadir pimentón a la masa no solo le da un bonito color, sino también un sabor ahumado muy agradable. Puedes usar pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos, según tu preferencia.

Para que la empanada sea más fácil de manejar, puedes dividir la masa en porciones individuales y hacer empanadas más pequeñas. Esto también reduce el tiempo de cocción y las hace perfectas para llevar como almuerzo o merienda.

Si no tienes tiempo para dejar que la masa fermente, puedes usar masa de hojaldre comprada en el supermercado. Aunque el resultado no será exactamente el mismo, obtendrás una empanada deliciosa y mucho más rápida de preparar.

Detalles

Tiempo de preparación: 45 minutos para el relleno y la masa, más 1 hora de reposo para la masa.

Tiempo de cocción: 35-40 minutos.

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas y 25 minutos.

Rendimiento: Esta receta rinde una empanada grande, suficiente para 6-8 porciones.

Categoría: Plato principal.

Método: Sofrito, amasado y horneado.

Cocina: Gallega (Española).

Dieta: Esta receta no es vegetariana, ya que contiene atún y huevos. Sin embargo, se puede adaptar a una dieta pescetariana o incluso vegetariana sustituyendo el atún por otros ingredientes como espinacas, champiñones o queso.

Notas

Si no tienes levadura fresca, puedes usar levadura seca de panadero. La equivalencia general es que 7 g de levadura seca equivalen a 20 g de levadura fresca. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para activar la levadura seca correctamente.

Para una versión sin gluten de la empanada, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten específica para panadería. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario, ya que las harinas sin gluten pueden absorber más o menos líquido que la harina de trigo.

Si te sobra empanada, puedes guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. También puedes congelarla, ya sea entera o en porciones individuales, bien envuelta en film transparente y papel de aluminio, hasta por 2 meses.

Para recalentar la empanada, es mejor hacerlo en el horno a baja temperatura (unos 150°C) hasta que esté bien caliente. Esto ayudará a que la masa se mantenga crujiente. Evita recalentarla en el microondas, ya que la masa puede ablandarse y perder su textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de atún? Sí, puedes usar otros pescados como bonito, caballa o incluso salmón. También puedes hacer una mezcla de varios pescados o añadir mariscos como mejillones o gambas.

¿Qué hago si no tengo pimientos frescos? Puedes usar pimientos asados de bote, bien escurridos. Aportarán un sabor ligeramente diferente pero igualmente delicioso.

¿Es necesario usar huevos cocidos en el relleno? Los huevos cocidos son tradicionales en la empanada gallega, pero si no te gustan o no puedes comerlos, puedes omitirlos o sustituirlos por otros ingredientes como aceitunas o alcaparras.

¿Puedo hacer la masa con anticipación? Sí, puedes preparar la masa con hasta un día de antelación y guardarla en el refrigerador, bien envuelta en film transparente. Deja que la masa vuelva a temperatura ambiente antes de estirarla.

¿Qué hago si la masa queda demasiado seca? Si la masa queda demasiado seca y quebradiza, añade un poco más de agua o aceite, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia adecuada.

¿Puedo usar otro tipo de aceite en la masa? Aunque el aceite de oliva es tradicional y aporta un sabor característico, puedes usar otros aceites vegetales como girasol o maíz. Sin embargo, el sabor final puede variar ligeramente.

¿Cómo puedo evitar que la empanada se humedezca en la base? Asegúrate de que el relleno esté lo más seco posible antes de colocarlo sobre la masa. También puedes espolvorear un poco de pan rallado o sémola sobre la base de la masa antes de añadir el relleno para que absorba el exceso de humedad.

Instrucciones de almacenamiento

Si te sobra empanada gallega de atún, es importante almacenarla correctamente para mantener su sabor y textura. Una vez que la empanada se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes guardarla en el refrigerador. Coloca las porciones de empanada en un recipiente hermético o envuélvelas bien en film transparente o papel de aluminio.

La empanada se conservará en buen estado en el refrigerador hasta por 3 días. Si quieres conservarla por más tiempo, puedes congelarla. Para congelar la empanada, envuélvela entera o en porciones individuales en film transparente y luego en papel de aluminio o colócala en una bolsa de congelación hermética. Asegúrate de etiquetar la bolsa con la fecha de congelación.

La empanada congelada se puede conservar hasta por 2 meses. Para descongelarla, déjala en el refrigerador durante varias horas o toda la noche. Una vez descongelada, puedes recalentarla en el horno a baja temperatura (unos 150°C) hasta que esté bien caliente y la masa crujiente de nuevo. Evita recalentarla en el microondas, ya que la masa puede ablandarse.

Al recalentar la empanada, ya sea del refrigerador o del congelador, es mejor hacerlo en el horno para que la masa conserve su textura crujiente. Si tienes prisa, puedes usar el microondas, pero ten en cuenta que la masa se ablandará un poco.

Recetas relacionadas

Si te ha gustado la empanada gallega de atún, seguramente disfrutarás de otras recetas similares de la cocina española y gallega. Una opción es la empanada de bacalao con pasas, una variación que combina el sabor del bacalao desalado con el dulzor de las pasas y el toque crujiente de los piñones.

Otra alternativa son las empanadillas de bonito, que son versiones más pequeñas de la empanada y se pueden rellenar con una mezcla similar a la de la empanada gallega. Son perfectas como aperitivo o para llevar a una fiesta o picnic.

Si buscas algo diferente, la empanada de pulpo es una especialidad gallega que te sorprenderá. El pulpo, cocido y tierno, se combina con un sofrito de cebolla y pimentón, creando un relleno delicioso y único.