Empanada de piña casera

Introducción

La empanada de piña casera es un postre delicioso y reconfortante que combina la dulzura tropical de la piña con una masa crujiente y dorada. Es un platillo perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como postre, merienda o incluso en el desayuno. Esta receta en particular destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes frescos y accesibles.

Preparar empanadas de piña caseras es una excelente manera de disfrutar de un postre tradicional con un toque personal. A diferencia de las versiones comerciales, las empanadas caseras te permiten controlar la calidad de los ingredientes y ajustar el dulzor a tu gusto. Además, el proceso de elaboración puede ser una actividad divertida para compartir en familia.

Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de unas empanadas de piña irresistibles, desde la preparación de la masa hasta el horneado final. No se requieren habilidades culinarias avanzadas, solo un poco de paciencia y ganas de disfrutar de un postre delicioso.

Descripción general de la receta

Esta receta de empanada de piña casera se divide en dos partes principales: la preparación de la masa y la elaboración del relleno de piña. La masa se elabora con harina de trigo, mantequilla fría, azúcar, sal, huevo y agua fría. Se amasa hasta obtener una consistencia homogénea, se refrigera y luego se extiende para formar las empanadas.

El relleno se prepara cocinando piña fresca picada con azúcar moreno y canela hasta que esté suave y caramelizada. Se añade un poco de maicena disuelta en agua para espesar el jugo de la piña y obtener una consistencia ideal para el relleno.

Finalmente, se rellenan las empanadas, se sellan, se barnizan con huevo batido y se hornean hasta que estén doradas y crujientes. El resultado es un postre con una masa delicada y un relleno dulce y aromático que deleitará a todos.

Historia y origen

Las empanadas tienen una larga historia que se remonta a la antigua Persia, donde se preparaban rellenos de carne y especias. Con el tiempo, la receta se extendió por el Mediterráneo y llegó a España, donde se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en un platillo popular.

Durante la colonización española, las empanadas viajaron a América Latina, donde se fusionaron con las tradiciones culinarias locales. En cada país, las empanadas adquirieron características propias, tanto en la masa como en los rellenos.

Las empanadas de frutas, como la de piña, son especialmente populares en México y otros países de América Central y el Caribe, donde las frutas tropicales son abundantes. La empanada de piña se ha convertido en un postre tradicional, apreciado por su sabor dulce y su conexión con la cultura local.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina de trigo (500 g): La harina de trigo es la base de la masa y proporciona la estructura necesaria para las empanadas. Se recomienda usar harina de trigo para todo uso.
• Mantequilla fría, cortada en cubos (200 g): La mantequilla aporta sabor y una textura hojaldrada a la masa. Es importante que esté fría para que se integre bien con la harina y cree capas en la masa.
• Azúcar (100 g): El azúcar añade un toque de dulzura a la masa y ayuda a que se dore durante el horneado.
• Sal (1/2 cucharadita): La sal realza el sabor de los demás ingredientes y equilibra el dulzor de la masa.
• Huevo (1): El huevo actúa como aglutinante en la masa, ayudando a unir los ingredientes y a darle elasticidad.
• Agua fría (120 ml): El agua fría se añade gradualmente a la masa para hidratarla y unir los ingredientes. Es importante que esté fría para evitar que la mantequilla se derrita.

Para el relleno:

• Piña madura, pelada y picada en cubos pequeños (1): La piña es el ingrediente principal del relleno. Debe estar madura para que tenga un sabor dulce y una textura suave. Se pela y se pica en cubos pequeños para facilitar la cocción y el relleno de las empanadas.
• Azúcar moreno (100 g): El azúcar moreno aporta un sabor acaramelado y un color dorado al relleno de piña.
• Canela en polvo (1 cucharadita): La canela complementa el sabor de la piña y añade un toque especiado al relleno.
• Maicena (1 cucharada): La maicena se utiliza para espesar el jugo de la piña y obtener una consistencia más firme en el relleno.
• Huevo batido (1, para barnizar): El huevo batido se utiliza para barnizar las empanadas antes de hornearlas, lo que les da un color dorado y brillante.

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar la masa

1. En un tazón grande, combina los ingredientes secos: 500 g de harina de trigo, 100 g de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien con un tenedor o una espátula.
2. Añade 200 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños a la mezcla de harina.
3. Con las yemas de los dedos, un cortador de masa o dos cuchillos, integra la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa, similar a la de migas gruesas. Es importante trabajar rápidamente para evitar que la mantequilla se caliente demasiado.
4. En un recipiente aparte, bate ligeramente 1 huevo.
5. Agrega el huevo batido a la mezcla de harina y mantequilla.
6. Añade poco a poco 120 ml de agua fría, mezclando con una cuchara o espátula hasta que la masa comience a unirse. La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la humedad del ambiente y del tipo de harina.
7. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea y lisa. No la amases demasiado, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa quede dura.
8. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico film o una bolsa de plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que la mantequilla se enfríe y que el gluten se relaje, lo que hará que la masa sea más fácil de manejar y que quede más tierna después de hornearla.

Paso 2: Preparar el relleno de piña

1. Mientras la masa se refrigera, prepara el relleno de piña. Pela la piña y córtala en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de lado.
2. En una cacerola mediana, combina los cubos de piña, 100 g de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela en polvo.
3. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la piña esté suave y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 10-15 minutos. La piña liberará sus jugos naturales, creando una salsa almibarada.
4. En un tazón pequeño, disuelve 1 cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua fría, removiendo hasta obtener una mezcla sin grumos.
5. Añade la mezcla de maicena a la cacerola con la piña y mezcla bien.
6. Continúa cocinando a fuego medio durante unos minutos más, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada.
7. Retira la cacerola del fuego y deja que el relleno de piña se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Paso 3: Armar y hornear las empanadas

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Retira la masa del refrigerador y divídela en dos partes iguales.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una de las mitades de la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.
4. Con un cortador de galletas redondo o un cuchillo, corta círculos de masa de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
5. Coloca una cucharada generosa del relleno de piña frío en el centro de cada círculo de masa.
6. Dobla los círculos de masa por la mitad, cubriendo el relleno y formando medias lunas.
7. Presiona los bordes de las empanadas con los dedos para sellarlas. Luego, utiliza un tenedor para presionar los bordes y crear un patrón decorativo, asegurándote de que las empanadas queden bien selladas para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
8. Repite el proceso con la otra mitad de la masa y el relleno restante.
9. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una lámina de silicona para hornear, dejando un poco de espacio entre cada empanada.
10. En un tazón pequeño, bate el huevo restante.
11. Con una brocha de cocina, barniza la superficie de cada empanada con el huevo batido. Esto les dará un bonito color dorado y un acabado brillante al hornearse.
12. Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
13. Retira las empanadas del horno y déjalas enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servirlas.

Consejos útiles

• Para obtener una masa más hojaldrada, asegúrate de que la mantequilla esté bien fría al momento de integrarla con la harina. Puedes incluso refrigerar la harina y el tazón antes de comenzar.
• Si no tienes un rodillo, puedes extender la masa con una botella de vidrio limpia y lisa.
• Puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa para darle un toque cítrico.
• Si quieres un relleno más suave, puedes procesar una parte de la piña cocida hasta obtener un puré y mezclarlo con los trozos de piña restantes.
• Para un toque extra de sabor, puedes espolvorear las empanadas con azúcar glas una vez que se hayan enfriado.
• No rellenes demasiado las empanadas, ya que el relleno podría salirse durante el horneado.
• Si te sobra masa, puedes congelarla envuelta en plástico film para usarla en otra ocasión.

Detalles

• Tiempo de preparación: La preparación de la masa toma aproximadamente 20 minutos, más 30 minutos de refrigeración. La preparación del relleno toma unos 15-20 minutos. El armado de las empanadas toma alrededor de 20 minutos.
• Tiempo de cocción: Las empanadas se hornean durante 20-25 minutos.
• Tiempo total: El tiempo total para preparar esta receta es de aproximadamente 1 hora y 45 minutos, incluyendo el tiempo de refrigeración de la masa.
• Rendimiento: Esta receta rinde aproximadamente 12-15 empanadas, dependiendo del tamaño de los círculos de masa.
• Categoría: Este plato se clasifica como postre o merienda.
• Método: Los métodos de cocción utilizados son salteado para el relleno y horneado para las empanadas.
• Cocina: Esta receta es una adaptación de las empanadas de piña que se encuentran comúnmente en la cocina latinoamericana, especialmente en México y el Caribe.
• Dieta: Esta receta es apta para vegetarianos. Para una versión vegana, se puede sustituir la mantequilla por margarina vegetal y omitir el huevo para barnizar, o usar un poco de leche vegetal en su lugar.

Notas

• La masa de las empanadas se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 3 meses. Si la congelas, asegúrate de descongelarla completamente en el refrigerador antes de extenderla.
• El relleno de piña también se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 3 días.
• Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco regular en el relleno, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Puedes sustituir la piña fresca por piña enlatada, pero asegúrate de escurrirla bien antes de cocinarla.
• Si no tienes canela en polvo, puedes omitirla o sustituirla por una pizca de nuez moscada o clavo de olor molido.
• Las empanadas se pueden recalentar en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante unos minutos para que recuperen su textura crujiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra fruta en lugar de piña?

   Sí, puedes usar otras frutas como manzana, durazno, mango o guayaba. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor natural de la fruta y de cocinarla hasta que esté suave y el líquido se haya reducido.

2. ¿Puedo hacer la masa sin mantequilla?

   Sí, puedes sustituir la mantequilla por manteca vegetal o aceite de coco sólido. La textura de la masa será ligeramente diferente, pero seguirá siendo deliciosa.

3. ¿Cómo evito que las empanadas se abran durante el horneado?

   Asegúrate de sellar bien los bordes de las empanadas presionando firmemente con un tenedor. También puedes hacer un pequeño corte en la parte superior de cada empanada para permitir que escape el vapor durante el horneado.

4. ¿Puedo congelar las empanadas antes de hornearlas?

   Sí, puedes armar las empanadas, colocarlas en una bandeja, congelarlas hasta que estén firmes y luego guardarlas en una bolsa para congelador hasta por 3 meses. No es necesario descongelarlas antes de hornearlas, solo añade unos minutos más al tiempo de cocción.

5. ¿Puedo hacer empanadas más pequeñas?

   Sí, puedes hacer empanadas más pequeñas cortando círculos de masa de menor tamaño. Ajusta el tiempo de horneado en consecuencia, reduciéndolo a unos 15-20 minutos.

Instrucciones de almacenamiento

Las empanadas de piña se conservan mejor a temperatura ambiente, en un recipiente hermético o cubiertas con film transparente, durante 1-2 días. Si necesitas conservarlas por más tiempo, puedes refrigerarlas hasta por 5 días. Sin embargo, ten en cuenta que la masa puede ablandarse un poco en el refrigerador.

Para recalentar las empanadas y que recuperen parte de su textura crujiente, puedes hornearlas a 150°C (300°F) durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén calientes. También puedes usar un horno tostador o una freidora de aire para recalentarlas. Evita usar el microondas, ya que la masa se ablandará demasiado.

Recetas relacionadas

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• Empanadas de manzana: Similares a las de piña, pero con un relleno de manzanas cocidas con canela y azúcar.
• Pastel de piña: Un pastel volteado con rodajas de piña caramelizadas y una masa esponjosa.
• Tarta de piña: Una tarta con base de masa quebrada y un relleno cremoso de piña.
• Mermelada de piña: Una deliciosa mermelada casera para untar en pan tostado o usar como relleno de pasteles y galletas.
• Batido de piña: Una bebida refrescante y saludable hecha con piña fresca, yogur y hielo.

Conclusión

Las empanadas de piña caseras son un postre delicioso y fácil de preparar que combina una masa crujiente con un relleno dulce y tropical. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un postre familiar, una merienda o una fiesta. Además, es una excelente manera de disfrutar de los sabores de la fruta fresca de una forma diferente.

Con ingredientes simples y pasos sencillos, puedes preparar unas empanadas de piña que impresionarán a todos. Anímate a probar esta receta y a experimentar con diferentes variaciones, añadiendo tus toques personales. ¡Disfruta del proceso de elaboración y, sobre todo, del delicioso sabor de estas empanadas caseras!