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EINFACHES REZEPT FÜR GEFÜLLTE ZUCCHINI-RÖLLCHEN

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Gefüllte Zucchini-Röllchen sind die perfekte Lösung für ein gesundes und einfaches Gericht. Dieses leichte Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 30 g Pinienkerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder zerdrückt)
  • 50 g grüne Oliven (entsteint, fein gehackt)
  • 150 g fettarmer Frischkäse (0,2% Fett)
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • ½ Teelöffel gehackter Oregano (frisch oder getrocknet)
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 große Zucchini (längs in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Handvoll Basilikumblätter (gehackt)
  • 12 Scheiben Vollkornbaguette

Instructions

  • Pinienkerne rösten:

    Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen, dann grob hacken.

  • Füllung zubereiten:

    In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Tomatenmark glatt rühren. Die gehackten Pinienkerne, den Knoblauch und die Oliven hinzufügen. Mit Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

  • Zucchini vorbereiten:

    Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Mandolinenschneider, einem Gemüseschäler oder einem Messer die Zucchini längs in dünne (3-5 mm) Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl bestreichen und auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Die Zucchinistreifen etwa 1 Minute auf jeder Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Die gebratenen Streifen auf Küchenpapier abkühlen lassen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird.

  • Zucchiniröllchen zusammenstellen:

    Eine dünne Schicht der Frischkäsefüllung auf jeden Zucchinistreifen streichen. Jeden Streifen von einem Ende zum anderen eng aufrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher sichern.

  • Servieren:

    Die Zucchiniröllchen mit gehackten Basilikumblättern bestreuen. Zusammen mit den Scheiben des Vollkornbaguettes als köstliche Vorspeise genießen.

Nutrition

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