Zubereitung:

• Vermischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel, formen Sie eine Mulde und gießen Sie Öl und Wasser hinein. Kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig – etwa 5 Minuten reicht meist völlig aus.
• Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig sehr dünn aus. Ich rolle ihn am liebsten direkt auf Backpapier aus, dann ist das Transferieren später viel einfacher.
• Verrühren Sie den Schmand mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig, aber lassen Sie einen schmalen Rand frei.
• Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Ringe oder Halbmonde. Je dünner sie geschnitten sind, desto besser karamellisieren sie später im Ofen.
• Verteilen Sie die Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Schmand und streuen Sie anschließend die feinen Speckstreifen darüber.
• Heizen Sie den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor und schieben Sie den Flammkuchen auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten hinein, bis der Rand goldbraun und der Speck knusprig ist.
• Nehmen Sie den Flammkuchen aus dem Ofen und servieren Sie ihn sofort. Am besten schmeckt er frisch und heiß, wenn der Teig noch schön knusprig ist!