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KÖSTLICHER EINTOPF MIT KARTOFFELN & RINDERWÜRSTCHEN – SCHNELL GEMACHT!

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Dieser deftige Eintopf mit Kartoffeln, zarten Rinderwürstchen und frischem Gemüse wie Möhren, Lauch und Paprika, verfeinert mit dicken Bohnen und Schmelzkäse, ist ein echtes Seelenfutter. Schnell zubereitet in nur einem Topf, wärmt er von innen und bringt die ganze Familie an kalten Tagen zusammen.

Ingredients

Scale
  • 450 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 3 Möhren
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g dicke Bohnen (Dose)
  • 1 rote Paprika
  • 4 Rinderwürstchen (Krakauer-Art)
  • 150 g Schmelzkäse (light)
  • 250 ml Cremefine oder Sahne
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 3 TL Mehl
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Instructions

  • 1. Kartoffeln, Möhren, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Paprika schälen bzw. putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rinderwürstchen in Scheiben schneiden.
  • 2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch für 1-2 Minuten mitbraten.
  • 3. Möhren, Lauch und Paprika in den Topf geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • 4. Mit Gemüsebrühe und Cremefine/Sahne ablöschen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, die Kartoffeln und die dicken Bohnen hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • 5. Die geschnittenen Rinderwürstchen und den Schmelzkäse in den Eintopf geben. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen und die Würstchen heiß sind.
  • 6. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren frische Petersilie unterrühren und sofort heiß servieren.

Notes

Storage

  • Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden und schmecken oft am zweiten Tag noch besser. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.

Serving Suggestions

  • Frisches, knuspriges Bauernbrot oder Roggenbrot zum Auftunken der Brühe.
  • Ein Klecks saure Sahne oder Crème fraîche auf jedem Teller verleiht dem Eintopf eine cremige Note und eine leichte Säure.
  • Frische Kräuter wie gehackte Petersilie, Schnittlauch oder sogar ein paar Dillspitzen, kurz vor dem Servieren darübergestreut, bringen eine herrliche Frische und Farbe ins Spiel.

Variations

  • Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver.
  • Andere Gemüsesorten wie Karottenringe, Lauchscheiben, Selleriewürfel oder frischer Spinat.
  • Rauchigere Noten mit geräucherten Mettwürsten oder Krakauer.
  • Wer es vegetarisch oder vegan mag, kann die Würstchen einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen und Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden.
  • Linsen oder weiße Bohnen können dem Eintopf eine zusätzliche Textur und noch mehr Sättigung verleihen.
  • Süßkartoffeln anstelle von herkömmlichen Kartoffeln verleihen dem Eintopf eine leichte Süße und eine wunderschöne Farbe.

Nutrition

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