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Cremiger Spargelauflauf mit Schinken

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Dieser cremige Spargelauflauf mit Schinken ist ein satter Frühlingsklassiker. Er überzeugt mit seiner samtigen Textur und dem zarten Biss. Die leichte Frische von grünem und weißem Spargel trifft auf geschmolzenen Käse und eine samtige Hollandaise-Sauce, die alles saftig hält. Perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder als elegantes Gericht für Gäste.

Ingredients

Scale
  • 500g grüner Spargel
  • 500g weißer Spargel
  • 200g Schinken
  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 200g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 400ml Hollandaise Sauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl oder Butter (zum Einfetten)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vorheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
  2. Spargel schälen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Weißen Spargel ggf. 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen, damit die Garzeiten mit den Kartoffeln abgestimmt sind.
  3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) schneiden. Dünne Scheiben garen schneller und sorgen für eine homogene Schichtung.
  4. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Olivenöl oder Butter gründlich einfetten, um Ankleben zu verhindern und eine knusprige Käsekruste zu fördern.
  5. Eine erste Schicht Kartoffeln in die Form legen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf eine Schicht Spargel und anschließend den Schinken gleichmäßig verteilen.
  6. Die restlichen Kartoffeln, Spargel und Schinken abwechselnd schichten, bis die Form gefüllt ist. Achten Sie darauf, dass die oberste Schicht Kartoffeln etwas dicker ist, um ein zu schnelles Bräunen der Oberfläche zu vermeiden.
  7. Die Hollandaise Sauce gleichmäßig über den gesamten Auflauf gießen, sodass alle Schichten leicht benetzt sind. Eine gleichmäßige Verteilung ist wichtig für die Cremigkeit.
  8. Den Käse reiben und großzügig über die Sauce streuen. Bei Wunsch etwas Meersalz auf den Käse streuen für zusätzlichen Geschmack.
  9. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind (mit einer Gabel testen).
  10. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. So setzen sich die Schichten und lassen sich leichter portionieren. Lauwarm servieren für optimale Cremigkeit.

Notes

Tipps für den perfekten Auflauf:

  • Gleichmäßiges Garen: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lockere Alufolie über die Form legen und diese für die letzten zehn Minuten entfernen. Für extra Röstnoten die Grillfunktion des Ofens für 3-5 Minuten zuschalten – aber nur unter ständiger Aufsicht.
  • Vorbereitung: Kartoffeln und Spargel können am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schichten Sie den Auflauf dann frisch und backen Sie ihn kurz vor dem Servieren. Die vorbereiteten Komponenten können in der Form abgedeckt (max. 8 Stunden) gelagert werden. Vor dem Backen etwas Raumtemperatur annehmen lassen.
  • Varianten für Cremigkeit: Für eine besonders cremige Variante können Sie die Hollandaise-Menge erhöhen oder etwas Crème fraîche unter die Sauce mischen.
  • Käseauswahl: Eine Mischung aus Gouda und Emmentaler schmilzt gut und sorgt für eine goldbraue Kruste. Eine Prise frisch geriebener Parmesan kann das Umami verstärken, sollte aber sparsam eingesetzt werden, um den Spargelgeschmack nicht zu überdecken.
  • Flüssigkeitskontrolle: Eine gleichmäßige Verteilung der Hollandaise und dünn geschnittene Kartoffeln sind entscheidend, damit der Auflauf nicht zu suppig wird.
  • Kindgerecht: Für Kinder können Sie milden Käse verwenden, die Würzung reduzieren und die Zutaten kleiner schneiden.
  • Lagerung & Aufwärmen: Reste halten sich luftdicht im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160°C für 10-15 Minuten in den Ofen geben, um die Kruste wieder aufzufrischen und die Cremigkeit zu erhalten.

Nutrition

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