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Cremiger Spargelauflauf mit Schinken

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Dieser cremige Spargelauflauf mit Schinken ist ein satter Frühlingsklassiker, der die leichte Frische von grünem und weißem Spargel mit geschmolzenem Käse und samtiger Hollandaise-Sauce verbindet. Er bietet eine cremige Textur und zarten Biss, ideal für ein gemütliches Abendessen oder zum Vorbereiten für Gäste. Die perfekte Schichtung von Spargel, Kartoffeln und Schinken sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 500g grüner Spargel
  • 500g weißer Spargel
  • 200g Schinken
  • 600g festkochende Kartoffeln
  • 200g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • 400ml Hollandaise Sauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl oder Butter (zum Einfetten)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) vorheizen.
  2. Spargel schälen und in ca. fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Bei weißem Spargel besonders gründlich schälen.
  3. Kartoffeln schälen und in etwa drei bis vier Millimeter dünne Scheiben schneiden.
  4. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Olivenöl oder Butter einfetten.
  5. Eine Schicht Kartoffeln in die Form legen, leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Spargel und anschließend den Schinken verteilen.
  6. Die restlichen Kartoffeln, Spargel und den Schinken schichtweise hinzufügen, bis die Form gefüllt ist. Die oberste Kartoffelschicht sollte etwas dicker sein.
  7. Hollandaise Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alle Schichten gut benetzt sind.
  8. Käse reiben und großzügig über die Sauce streuen. Optional etwas Meersalz auf den Käse geben.
  9. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Kartoffeln weich sind. Mit einer Gabel prüfen.
  10. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er lauwarm serviert wird.

Notes

Tipps für perfekten Genuss:

  • Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker Alufolie darüberlegen und die letzten 10 Minuten entfernen. Für extra Röstnoten die Grillfunktion 3-5 Minuten unter Aufsicht zuschalten.
  • Vorbereitung: Kartoffeln und Spargel können am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Schichte frisch und backe kurz vor dem Servieren.
  • Blanchieren von Spargel: Bei dicken weißen Spargelstücken ist eine Vorkochzeit von 2-3 Minuten ratsam. Danach kalt abschrecken, um die Farbe und den Biss zu erhalten.
  • Käseauswahl: Gouda und Emmentaler schmelzen gut. Eine kleine Menge Parmesan kann Bräunung und Umami verstärken. Verwende frisch geriebenen Käse für besseren Schmelz.
  • Flüssigkeitskontrolle: Eine gleichmäßige Verteilung der Hollandaise und dünn geschnittene Kartoffeln sind entscheidend für eine gute Textur. Bei Unsicherheit die Sauce um ca. 20% reduzieren.
  • Kindgerecht: Für Kinder milde Käsesorten verwenden, die Würzung zurückhaltend gestalten und alle Zutaten in kleinere Stücke schneiden.
  • Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen bei 160°C für 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/cremiger-spargelauflauf-mit-schinken-rezept/