Cremige Thai Erdnussnudeln
These creamy Thai peanut noodles are a quick and flavorful vegan dish, perfect for a weeknight meal. They combine al dente rice noodles with a rich peanut sauce and fresh vegetables.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Thai
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
Zutaten:
- 250 g Reisnudeln
- 200 g Erdnussbutter, cremig und ohne Zuckerzusatz
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g Brokkoli, leicht blanchiert
- Frischer Koriander, zum Garnieren
- Sesamöl, ein paar Tropfen
Instructions
Zubereitung:
- Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd setzen und zum Kochen bringen.
- Die Reisnudeln hinzufügen und gemäß der Verpackungsanleitung al dente kochen.
- Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- In einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig oder Agavendicksaft sowie den geriebenen Ingwer hinzufügen.
- Alles gut durchmischen und bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- In einer Pfanne einen Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
- Die geschnittene Paprika und den blanchierten Brokkoli in die Pfanne mit dem Knoblauch geben.
- Das Gemüse etwa 3-4 Minuten lang anbraten, bis es leicht weich ist, aber noch Biss hat.
- Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne zu dem Gemüse geben.
- Die vorbereitete Erdnusssoße darüber gießen und alles gut vermengen.
- Das Gericht bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen.
- Die cremigen Thai Erdnussnudeln auf Tellern verteilen und großzügig mit frischem Koriander garnieren.
- Sofort servieren, am besten mit einem zusätzlichen Spritzer Limettensaft.
Notes
Hinweise:
- Bewahre die Erdnussnudeln in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf.
- Erhitze die Nudeln langsam in der Mikrowelle, um die Cremigkeit zu bewahren.
- Serviere die Nudeln mit frischem Koriander und Limettenspalten für zusätzlichen Geschmack.
- Für extra Crunch, füge geröstete Erdnüsse als Topping hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 25mg
