Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit etwas Öl einreiben und direkt auf dem Rost (oder auf Backpapier) für ca. 60-90 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Füllung vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, den Spinat vorbereiten. Frischen Spinat waschen und grob hacken. Gefrorenen Spinat auftauen und gut ausdrücken. Artischockenherzen abtropfen lassen und fein hacken.
3. Gemüse andünsten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel oder Schalotte und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Gehackte Artischockenherzen unterrühren.
4. Cremige Basis: Frischkäse, die Hälfte des Mozzarellas, Parmesan und Monterey Jack (oder Gouda) zur Gemüsemischung geben. Milch hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer/Chiliflocken abschmecken.
5. Kartoffeln füllen: Die gebackenen Kartoffeln vorsichtig längs halbieren oder einen Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen, dabei einen kleinen Rand lassen. Das Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben und mit der Spinat-Artischocken-Creme vermischen.
6. Gratinieren: Die cremige Kartoffelfüllung zurück in die Kartoffelschalen füllen. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech legen und weitere 15-20 Minuten bei 200°C backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
7. Servieren: Heiß servieren und genießen!