Zubereitung:

• Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
• Fügen Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie oben schwimmen.
• Abgießen und beiseite stellen.
• Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Geben Sie etwas Öl hinein und fügen Sie das gewürfelte Lachsfilet hinzu.
• Braten Sie es etwa 3-4 Minuten lang an, bis es goldbraun ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und stellen ihn beiseite.
• Geben Sie die fein gehackte Zwiebel in die gleiche Pfanne und dünsten sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind.
• Gießen Sie die pflanzliche Sahne in die Pfanne zu den Zwiebeln und bringen Sie alles zum Köcheln.
• Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren gut um.
• Lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, damit sie etwas dicker wird.
• Fügen Sie nun den gekochten Lachs wieder in die Pfanne sowie den frischen Spinat hinzu.
• Rühren Sie alles vorsichtig um, damit sich die Zutaten gut vermengen.
• Geben Sie die Gnocchi zur Sauce hinzu und heben sie vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.