- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 500 ml de caldo de carne
- 1 ramita de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Estos ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier mercado o supermercado. La calidad de los ingredientes, especialmente del vino Pedro Ximénez y de las carrilleras, influirá directamente en el resultado final del plato. Se recomienda utilizar ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor posible.
El vino Pedro Ximénez es un vino dulce y oscuro que aporta un sabor único a la salsa. El caldo de carne proporciona la base líquida del guiso y las verduras aromáticas añaden profundidad de sabor. Las especias y hierbas aromáticas complementan los sabores y realzan el aroma del plato.
La harina se utiliza para rebozar ligeramente las carrilleras y ayudar a espesar la salsa. El aceite de oliva virgen extra se utiliza para sellar la carne y sofreír las verduras.
CÓMO HACER Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez:
La preparación de las Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez requiere de varios pasos clave que aseguran un resultado óptimo. Primero, se preparan las carrilleras sazonándolas y pasándolas por harina. Luego, se sellan en aceite caliente para dorarlas y sellar sus jugos.
A continuación, se sofríen las verduras aromáticas en la misma sartén para crear una base de sabor. Se añade el vino Pedro Ximénez para desglasar la sartén y se deja reducir para concentrar sus sabores.
Finalmente, se incorporan las carrilleras, el caldo y las especias, y se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado para que la carne se ablande y se impregne de los sabores. Este proceso de cocción lenta es fundamental para obtener la textura tierna y el sabor característico de este plato.
INSTRUCCIONES PASO A PASO:
- Preparar las carrilleras: Salpimienta las carrilleras de cerdo generosamente por ambos lados. Pasa las carrilleras por harina, asegurándote de sacudir el exceso para evitar que la salsa quede demasiado espesa.
- Sellar la carne: En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las carrilleras por todos lados hasta que estén bien selladas y adquieran un color dorado. Retira las carrilleras de la sartén y reserva.
- Cocinar las verduras: En la misma sartén donde se sellaron las carrilleras, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias en rodajas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen.
- Desglasar con Pedro Ximénez: Vierte el vino Pedro Ximénez en la sartén y sube el fuego a medio-alto. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Deja que el vino reduzca a la mitad, lo que concentrará sus sabores.
- Agregar el caldo y las especias: Incorpora el caldo de carne a la sartén. Añade la ramita de tomillo fresco y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición.
- Cocción lenta: Vuelve a colocar las carrilleras en la sartén, asegurándote de que queden cubiertas por el líquido. Tapa la sartén o la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las carrilleras estén extremadamente tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las carrilleras.
- Ajustar la salsa: Una vez que las carrilleras estén tiernas, retíralas de la sartén y reserva. Si la salsa está demasiado líquida, sube el fuego a medio-alto y deja que reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Retira la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Servir: Sirve las Carrilleras de Cerdo al Pedro Ximénez calientes, acompañadas de puré de patatas cremoso, arroz blanco, verduras al vapor o cualquier otro acompañamiento de tu preferencia. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
Estos pasos detallados te guiarán a través de la preparación de este delicioso plato, asegurando un resultado exitoso.
CONSEJOS ÚTILES:
- Calidad del vino: Utilizar un buen vino Pedro Ximénez es crucial para obtener el mejor sabor. Un vino de calidad aportará mayor complejidad y riqueza a la salsa.
- Marinado previo: Marinar las carrilleras en vino Pedro Ximénez durante al menos 2 horas, o incluso durante toda la noche en el refrigerador, potenciará aún más el sabor y ayudará a ablandar la carne.
- Paciencia en la cocción: La cocción lenta es esencial para lograr que las carrilleras queden tiernas y jugosas. No te apresures y permite que se cocinen a fuego bajo durante el tiempo necesario.
- Acompañamientos: Un puré de patatas cremoso, arroz blanco, verduras al vapor, patatas fritas o incluso unas patatas panaderas son excelentes acompañamientos para este plato.
- Espesar la salsa: Si después de la cocción la salsa no tiene la consistencia deseada, puedes espesarla con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría. Añade la mezcla a la salsa hirviendo y remueve hasta que espese.
Estos consejos te ayudarán a perfeccionar tu receta y a obtener un resultado aún más delicioso.
DETALLES:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos (aproximadamente)
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Método: Estofado/Guiso
- Cocina: Española
- Dieta: No apto para veganos ni vegetarianos. Contiene gluten (por la harina).
Estos detalles proporcionan información útil sobre los tiempos de preparación y cocción, así
