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BUNTER BOHNENSALAT: LECKER UND DIABETIKERFREUNDLICH!

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This vibrant mixed bean salad is a delicious and healthy option, perfect for anyone looking for a fresh, diabetes-friendly meal. Featuring green beans, kidney beans, cherry tomatoes, and a zesty lemon-herb dressing, it’s packed with flavor and nutrients.

Ingredients

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Zutaten

  • 200 g Grüne Bohnen, frisch
  • 1 Dose Kidneybohnen, gut abgespült
  • 250 g Cherrytomaten, reif
  • 1 kleine Rote Zwiebel, fein gehackt
  • eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Olivenöl, hochwertig
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack

Instructions

Anleitung

  • Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
  • Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und blanchieren Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leuchtend grün sind.
  • Geben Sie die blanchierten Bohnen sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
  • Nehmen Sie die blanchierten grünen Bohnen aus dem Eiswasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
  • Geben Sie die abgetropften Bohnen in eine große Schüssel.
  • Öffnen Sie die Dose Kidneybohnen, spülen Sie sie gründlich ab und fügen Sie sie zu den grünen Bohnen in der Schüssel hinzu.
  • Halbieren Sie die Cherrytomaten und hacken Sie die rote Zwiebel fein.
  • Fügen Sie die halbierten Tomaten und die gehackte Zwiebel zur Mischung in der Schüssel hinzu.
  • Fügen Sie frische Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl hinzu.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
  • Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen.

Notes

Notizen

  • Bewahren Sie den Salat im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten.
  • Servieren Sie den Salat kalt mit frischem Brot für ein leckeres Mittagessen.
  • Verwenden Sie frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.
  • Lassen Sie die gekochten grünen Bohnen leicht abkühlen, bevor Sie das restliche Gemüse hinzufügen, um alles knackig und frisch zu halten.
  • Statt Paprika können Sie auch Karotten verwenden.
  • Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander für einen zusätzlichen Frischekick hinzu.
  • Um die knackige Textur zu bewahren, bewahren Sie die Dressing-Zutaten separat auf und mischen Sie diese erst kurz vor dem Servieren.
  • Verwenden Sie frisch gekochte Bohnen für mehr Geschmack; Dosenbohnen können matschig werden (aber Kidneybohnen aus der Dose sind hier als Zutat gelistet und gut abgespült empfohlen).
  • Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen hervor und bringt Frische.
  • Probieren Sie verschiedene Bohnenarten aus, um Farben und Texturen zu variieren.
  • Der Salat kann im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie ihn einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank, damit die Aromen richtig durchziehen.
  • Der Salat bleibt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch. Genießen Sie ihn möglichst bald nach der Zubereitung!

Nutrition

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