Description
This vibrant mixed bean salad is a delicious and healthy option, perfect for anyone looking for a fresh, diabetes-friendly meal. Featuring green beans, kidney beans, cherry tomatoes, and a zesty lemon-herb dressing, it’s packed with flavor and nutrients.
Ingredients
Scale
Zutaten
- 200 g Grüne Bohnen, frisch
- 1 Dose Kidneybohnen, gut abgespült
- 250 g Cherrytomaten, reif
- 1 kleine Rote Zwiebel, fein gehackt
- eine Handvoll Petersilie, frisch gehackt
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL Olivenöl, hochwertig
- Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
Anleitung
- Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und blanchieren Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie leuchtend grün sind.
- Geben Sie die blanchierten Bohnen sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Nehmen Sie die blanchierten grünen Bohnen aus dem Eiswasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Geben Sie die abgetropften Bohnen in eine große Schüssel.
- Öffnen Sie die Dose Kidneybohnen, spülen Sie sie gründlich ab und fügen Sie sie zu den grünen Bohnen in der Schüssel hinzu.
- Halbieren Sie die Cherrytomaten und hacken Sie die rote Zwiebel fein.
- Fügen Sie die halbierten Tomaten und die gehackte Zwiebel zur Mischung in der Schüssel hinzu.
- Fügen Sie frische Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen.
Notes
Notizen
- Bewahren Sie den Salat im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten.
- Servieren Sie den Salat kalt mit frischem Brot für ein leckeres Mittagessen.
- Verwenden Sie frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.
- Lassen Sie die gekochten grünen Bohnen leicht abkühlen, bevor Sie das restliche Gemüse hinzufügen, um alles knackig und frisch zu halten.
- Statt Paprika können Sie auch Karotten verwenden.
- Fügen Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander für einen zusätzlichen Frischekick hinzu.
- Um die knackige Textur zu bewahren, bewahren Sie die Dressing-Zutaten separat auf und mischen Sie diese erst kurz vor dem Servieren.
- Verwenden Sie frisch gekochte Bohnen für mehr Geschmack; Dosenbohnen können matschig werden (aber Kidneybohnen aus der Dose sind hier als Zutat gelistet und gut abgespült empfohlen).
- Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen hervor und bringt Frische.
- Probieren Sie verschiedene Bohnenarten aus, um Farben und Texturen zu variieren.
- Der Salat kann im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie ihn einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank, damit die Aromen richtig durchziehen.
- Der Salat bleibt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch. Genießen Sie ihn möglichst bald nach der Zubereitung!
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salad
- Method: Salad Preparation
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 150 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 0g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 25mg