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Pommes de terre au four garnies de brisket

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Une façon délicieuse et réconfortante d’utiliser les restes de brisket, transformant un plat simple en un repas copieux et satisfaisant. Les pommes de terre moelleuses avec leur peau croustillante servent de récipients parfaits pour le brisket chaud et le fromage fondu.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes de terre Russet (idéalement des pommes de terre de l’Idaho pour un intérieur plus moelleux)
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2,5 cuillères à soupe de sel (le gros sel marin aide à créer une peau parfaitement croustillante)
  • 2 tasses de brisket (haché en morceaux de 1/2 pouce)
  • 2,5 tasses de fromage cheddar (de préférence du cheddar fort Tillamook pour une meilleure fonte)
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de ciboule
  • 0,5 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

  1. Pendant que le four chauffe, brossez soigneusement les pommes de terre Russet sous l’eau froide pour enlever toute terre, puis séchez-les bien – cela aide la peau à devenir croustillante.
  2. Frottez chaque pomme de terre uniformément avec de l’huile d’olive, puis recouvrez généreusement de gros sel marin, en veillant à bien couvrir toutes les aspérités.
  3. Placez les pommes de terre directement sur la grille du four (placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer les éventuelles coulures) et faites rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que l’intérieur atteigne 96°C-100°C lorsqu’il est percé avec une fourchette ou un thermomètre à lecture instantanée.
  4. Pendant que les pommes de terre rôtissent, réchauffez doucement le brisket haché dans une poêle à feu moyen-doux ou dans un four chaud, en remuant de temps en temps pour le chauffer uniformément sans le dessécher. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes, selon la température du brisket.
  5. Pendant que le brisket se réchauffe, mesurez le fromage cheddar, la crème sure et la ciboule dans de petits bols pour que tout soit prêt lorsque les pommes de terre seront cuites.
  6. Retirez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
  7. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur et aérez l’intérieur avec une fourchette pour créer une base moelleuse.
  8. Travaillez rapidement pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, répartissez le fromage cheddar entre toutes les moitiés de pomme de terre, en utilisant environ la moitié comme première couche.
  9. Garnissez le fromage avec le brisket chaud de l’étape 2, puis terminez avec le reste du fromage cheddar sur le dessus – cette double couche de fromage assure que tout fond magnifiquement ensemble et reste crémeux.
  10. Garnissez chaque pomme de terre d’une cuillère de crème sure et d’une généreuse pincée de ciboule fraîche.
  11. Terminez avec une pincée de paprika fumé pour une subtile saveur fumée et un attrait visuel.
  12. Servez immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et que le fromage est fondu.

Notes

Le gros sel marin crée une peau merveilleusement croustillante et savoureuse que le sel de table ordinaire ne peut égaler. La découpe de la pomme de terre seulement à moitié empêche la base de se séparer et aide à retenir toutes les garnitures. Si vous n’avez pas de brisket, d’autres viandes braisées ou rôties hachées feront aussi l’affaire.

Nutrition

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