Brisket Burnt Ends Parfaits
Découvrez la recette ultime des brisket burnt ends, avec un assaisonnement riche qui crée une croûte incroyable et une sauce gluante et savoureuse à base de sauce BBQ, de sucre brun et de vinaigre de cidre. Ces bouchées sont toujours les premières à disparaître lors des barbecues ! Utilisez la partie pointue du brisket pour une tendreté et une saveur inégalées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12-14 heures
- Total Time: 12.5-14.5 heures
- Yield: Environ 10-12 portions 1x
- Category: Plats principaux
- Method: Fumage, Cuisson lente
- Cuisine: Américaine
- Diet: Non spécifié
Ingredients
- 8 livres de brisket (point de brisket recommandé)
- 4 cuillères à soupe de mélange d’épices à bœuf
- 1.5 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de sauce BBQ
- 3/4 tasse de sucre brun
Instructions
- Préchauffer le fumoir à 225°F (107°C). Séparer le point de la bavette du brisket.
- Retirer l’excès de gras de chaque morceau, en laissant une couche d’environ 1/4 de pouce.
- Appliquer généreusement le mélange d’épices sur toutes les surfaces du brisket.
- Placer le brisket sur les grilles du fumoir et fumer à 225°F (107°C) pendant 6-8 heures, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Vaporiser avec du bouillon de bœuf toutes les heures.
- Envelopper hermétiquement le brisket dans du papier de boucher et remettre au fumoir. Continuer à fumer pendant 3 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 195°F (90.5°C).
- Retirer le brisket du fumoir et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Couper le brisket en cubes de 1,5 pouce.
- Dans un bol, mélanger la sauce BBQ, le sucre brun et le vinaigre de cidre.
- Placer les cubes de brisket dans un plat en aluminium. Verser le mélange de sauce sur les cubes et bien mélanger.
- Remettre le plat découvert au fumoir à 225°F (107°C) pendant 1 à 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et que la sauce soit collante.
- Retirer du fumoir et servir chaud.
Notes
Conseils pour des burnt ends parfaits : ne coupez pas les cubes trop petits (1,5 pouce est idéal) pour éviter qu’ils ne sèchent. Ne retirez pas le brisket du fumoir trop tôt avant de l’emballer (visez 165°F interne). N’enrobez pas les cubes de trop de sauce pour éviter qu’ils ne cuisent à la vapeur. Surveillez la cuisson finale, car le sucre peut brûler rapidement. Ces burnt ends se marient bien avec une salade de chou crémeuse, des haricots au four ou du pain de maïs. Se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et se congèlent jusqu’à 3 mois.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450kcal
- Sugar: 25g
- Sodium: 800mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 150mg
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