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BREZENKNÖDEL MIT FRUCHTIGEM ROTKOHL UND RINDERSPECK-SAHNESAUCE

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Dieses herzhafte deutsche Gericht bietet klassische Brezenknödel, zubereitet aus alten Brezen, serviert mit einem lebendigen, fruchtigen Rotkohl und einer reichhaltigen, cremigen Soße mit knusprigem Rinderspeck. Es ist ein deftiges und geschmackvolles Gericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

Ingredients

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Zutaten

  • 500 g alte Brezen, gewürfelt
  • 300 ml Vollmilch
  • 3 Eier (M)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 kg Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 große rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 säuerliche Äpfel, gewürfelt
  • 50 ml Apfelessig
  • 150 ml Apfelsaft
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 3–4 Nelken
  • 2 EL Zucker
  • Optional: 1 Schuss Johannisbeergelee oder Preiselbeeren
  • 150 g geräucherter Rinderspeck, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • Optional: 1 EL Mehl oder Speisestärke
  • 1 EL Schnittlauchringe

Instructions

Zubereitung

  • Die Brezen würfeln. Lauwarme Milch darüber gießen und 15-20 Min. einweichen lassen.
  • Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
  • Zwiebeln, Petersilie und leicht verquirlte Eier zu den eingeweichten Brezen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vorsichtig vermengen und 10 Min. ruhen lassen.
  • Hände befeuchten und 8-10 Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser 20-25 Min. gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle entnehmen und abtropfen.
  • Rotkohl fein schneiden, waschen und abtropfen. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Rote Zwiebel glasig dünsten, gewürfelte Äpfel kurz mitbraten.
  • Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, aufkochen. Rotkohl, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles vermischen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60-90 Min. schmoren, gelegentlich umrühren. Optional Johannisbeergelee oder Preiselbeeren einrühren. Abschmecken und Gewürze entfernen.
  • Rinderspeckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Speckfett in der Pfanne lassen.
  • Gewürfelte Zwiebel im Speckfett glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne zugeben. 5-7 Min. köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
  • Optional mit Mehl oder Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knusprigen Rinderspeck unterrühren oder als Topping verwenden.
  • Fruchtigen Rotkohl und Brezenknödel (ggf. halbiert) auf Tellern anrichten. Großzügig mit der warmen Rinderspeck-Sahnesauce übergießen. Mit frischen Schnittlauchringen garnieren und sofort warm servieren.

Notes

Notizen

  • ALLERGIE-INFORMATIONEN: Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
  • Die angegebene Gesamtzeit von 30 Minuten ist inkonsistent mit der Summe aus Vorbereitungszeit (1 Stunde) und den einzelnen Kochzeiten, die in den Anweisungen erwähnt werden (z.B. Rotkohl schmort 60-90 Minuten).

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/brezenknoedel-mit-fruchtigem-rotkohl-rinderspeck-sahnesauce-bayerisches-rezept/