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EIER IN SENFSAUCE – CREMIGES TRADITIONSREZEPT FÜR GENUSSVOLLE TAGE

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Dieses klassische deutsche Gericht bietet perfekt weichgekochte Eier in einer reichhaltigen, pikanten Senfsauce. Ein beliebtes Hausmannskostgericht, ideal für ein genussvolles Essen an gemütlichen Tagen.

Ingredients

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Zutaten:

  • 300 ml Milch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 ½ EL Essig (Weinessig)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 120 ml Sahne
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Senf, mittelscharf
  • 1 Prise Salz
  • 7 Eier
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Mehl

Instructions

Zubereitung:

  1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die 7 Eier vorsichtig ins kochende Wasser und kochen Sie sie 6-7 Minuten für ein perfekt weiches Eigelb.
  2. Während die Eier kochen, schmelzen Sie 2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie 4 EL Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte Paste (Mehlschwitze) entsteht – ich achte immer darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
  3. Gießen Sie nun langsam die 300 ml Milch und 300 ml Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu. Kochen Sie die Mischung etwa 2-3 Minuten, bis die Sauce beginnt, leicht anzudicken.
  4. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 4 EL mittelscharfen Senf, 1 ½ EL Weinessig und 1 TL Zucker hinzu. Würzen Sie mit Salz und einer Prise Pfeffer und rühren Sie alles gut durch.
  5. Gießen Sie die 120 ml Sahne in die Sauce und lassen Sie alles weitere 2 Minuten sanft köcheln. Die Sauce sollte nun eine samtige, cremige Konsistenz haben – falls sie zu dick erscheint, einfach etwas mehr Brühe hinzufügen.
  6. Schrecken Sie die gekochten Eier unter kaltem Wasser ab, pellen Sie sie vorsichtig und halbieren Sie sie. Bei diesem Schritt bin ich besonders behutsam, damit das weiche Eigelb intakt bleibt.
  7. Legen Sie die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben in die Senfsauce und lassen Sie sie 1-2 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen können. Streuen Sie zum Schluss die gehackte Petersilie darüber und servieren Sie das Gericht sofort.

Notes

Tipps & Tricks:

  • Das perfekte Ei: Geben Sie die Eier erst ins kochende Wasser, wenn dieses wirklich sprudelnd kocht. Nach exakt 6½ Minuten erhalten Sie ein cremiges, aber nicht zu flüssiges Eigelb.
  • Klumpenfreie Sauce: Ich nutze immer einen Schneebesen statt eines Löffels für die Mehlschwitze und gieße die kalte Milch-Brühe-Mischung sehr langsam ein, während ich konstant rühre. So entsteht garantiert eine seidig-glatte Sauce.
  • Senf richtig einsetzen: Den mittelscharfen Senf erst nach dem Andicken der Sauce hinzufügen und nicht mehr stark aufkochen lassen – so bleibt sein charakteristisches Aroma voll erhalten.
  • Eier richtig pellen: Frisch gekochte Eier unter fließendem kalten Wasser abschrecken und dann leicht auf der Arbeitsfläche rollen. Die Schale springt dann wie von selbst ab, ohne das weiche Ei zu beschädigen.
  • Geschmacksbalance finden: Die Balance zwischen Säure (Essig), Schärfe (Senf) und Süße (Zucker) macht den Charakter von Eier in Senfsauce aus. Schmecken Sie immer wieder ab und justieren Sie nach – manchmal braucht es eine Messerspitze mehr Zucker.
  • Konsistenz anpassen: Die Sauce sollte sämig sein, aber noch fließen. Bei zu dicker Konsistenz gebe ich löffelweise Gemüsebrühe hinzu, bei zu flüssiger Sauce lasse ich sie etwas länger einkochen.

Nutrition

Find it online: https://dutasteridec.com/boahhh-das-konnte-ich-taeglich-essen-eier-in-senfsauce-2/