Zubereitung:

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die 7 Eier vorsichtig ins kochende Wasser und kochen Sie sie 6-7 Minuten für ein perfekt weiches Eigelb.
2. Während die Eier kochen, schmelzen Sie 2 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie 4 EL Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte Paste (Mehlschwitze) entsteht – ich achte immer darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
3. Gießen Sie nun langsam die 300 ml Milch und 300 ml Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu. Kochen Sie die Mischung etwa 2-3 Minuten, bis die Sauce beginnt, leicht anzudicken.
4. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 4 EL mittelscharfen Senf, 1 ½ EL Weinessig und 1 TL Zucker hinzu. Würzen Sie mit Salz und einer Prise Pfeffer und rühren Sie alles gut durch.
5. Gießen Sie die 120 ml Sahne in die Sauce und lassen Sie alles weitere 2 Minuten sanft köcheln. Die Sauce sollte nun eine samtige, cremige Konsistenz haben – falls sie zu dick erscheint, einfach etwas mehr Brühe hinzufügen.
6. Schrecken Sie die gekochten Eier unter kaltem Wasser ab, pellen Sie sie vorsichtig und halbieren Sie sie. Bei diesem Schritt bin ich besonders behutsam, damit das weiche Eigelb intakt bleibt.
7. Legen Sie die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben in die Senfsauce und lassen Sie sie 1-2 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen können. Streuen Sie zum Schluss die gehackte Petersilie darüber und servieren Sie das Gericht sofort.