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Brochettes de Poulet Bang Bang

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Ces brochettes de poulet grillées à la sauce bang bang sont un plat qui plaît à tous, parfaites pour un dîner en semaine comme pour un barbecue dans le jardin. Le poulet tendre est assaisonné de paprika et d’ail, puis grillé à la perfection. La vraie star ici est la sauce bang bang – une combinaison crémeuse, sucrée et épicée de mayonnaise, de sauce chili douce et de sriracha avec une touche de miel. C’est le genre de sauce dont les gens demandent toujours la recette.

Ingredients

Scale
  • 2.25 lb de poulet (coupé en cubes de 1 pouce pour une cuisson uniforme)
  • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1.25 c. à café de paprika
  • 1.25 c. à café d’ail en poudre
  • 1.25 c. à café de sel
  • 0.75 c. à café de poivre
  • Brochettes (tremper dans l’eau pendant 30 minutes si vous utilisez du bois)
  • 1 1/4 tasse de mayonnaise (Hellmann’s est préférable pour une texture plus crémeuse)
  • 2/3 tasse de sauce chili (sauce chili douce Maggi utilisée)
  • 2.5 c. à café de sriracha
  • 2 c. à soupe de miel
  • 0.5 c. à café de jus de lime

Instructions

  1. Si vous utilisez des brochettes en bois, placez-les dans un bol d’eau pour les faire tremper pendant au moins 30 minutes afin d’éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
  2. Pendant que les brochettes trempent, coupez le poulet en cubes de 1 pouce, en veillant à ce qu’ils soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Cette constance est cruciale pour que toutes les pièces cuisent à la même vitesse.
  3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre pour créer un mélange d’assaisonnement sec.
  4. Ajoutez le poulet en cubes et mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés d’assaisonnement. Laissez reposer le poulet pendant 5 à 10 minutes pour que les épices commencent à pénétrer la viande – cela développe mieux la saveur que de passer directement aux brochettes.
  5. Dans un bol séparé, fouettez ensemble la mayonnaise, la sauce chili, la sriracha, le miel et le jus de lime jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et ajustez le niveau de piquant ou la douceur selon votre préférence – le jus de lime rehausse l’ensemble de la sauce.
  6. Divisez la sauce en deux portions égales : une pour badigeonner avant la cuisson et une pour finir les brochettes après la cuisson.
  7. Retirez les brochettes trempées de l’eau et enfilez 4 à 5 morceaux de poulet assaisonnés sur chaque brochette, en laissant un petit espace entre les morceaux pour la circulation de l’air.
  8. Disposez les brochettes dans votre panier ou plateau de friteuse à air, puis badigeonnez généreusement avec la moitié de la sauce bang bang de l’étape 3, en enrobant tous les côtés. Réservez le reste de la sauce pour la finition après la cuisson – cette technique de double enrobage garantit une saveur fraîche et vibrante sans brûler la sauce pendant la cuisson.
  9. Une fois chauffées, placez les brochettes enrobées de sauce dans le panier en une seule couche sans surcharger (travaillez par lots si nécessaire).
  10. Faites cuire à la friteuse à air pendant 11 à 12 minutes au total, en retournant les brochettes à mi-cuisson (vers la marque de 5-6 minutes) pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes sur tous les côtés.
  11. Retirez les brochettes de la friteuse à air et transférez-les sur un plat de service. Badigeonnez ou arrosez immédiatement la sauce bang bang réservée de l’étape 3 sur les brochettes de poulet chaudes, en la laissant enrober et glacer légèrement le poulet cuit. Servez immédiatement tant que les brochettes sont encore chaudes et que la sauce est à son maximum de fraîcheur.

Notes

La plus grosse erreur lors de la préparation de brochettes de poulet est de couper les morceaux de manière inégale, ce qui entraîne le dessèchement de certains tout en laissant d’autres sous-cuits – visez des cubes uniformes de 1 pouce pour que tout cuise à la même vitesse. Surcharger votre panier de friteuse à air cuira le poulet à la vapeur au lieu de lui donner un extérieur agréable, alors cuisez par lots si nécessaire et laissez de l’espace entre chaque brochette pour une bonne circulation de l’air. Ne sautez pas la marinade du poulet pendant au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson, car ce temps supplémentaire aide les épices à pénétrer la viande et la maintient juteuse. Lorsque vous badigeonnez la sauce avant la cuisson, utilisez une main légère car trop de sauce s’écoulera et brûlera dans la friteuse à air, créant de la fumée et un goût amer – gardez la majeure partie pour mélanger avec les brochettes terminées. Conservez les restes de brochettes de poulet bang bang dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est préférable de conserver la sauce supplémentaire séparément pour éviter que le poulet ne devienne détrempé. Ils constituent d’excellents restes pour des déjeuners rapides ou des dîners le lendemain. Vous pouvez congeler le poulet cuit (sans la sauce) jusqu’à 2 mois dans un récipient allant au congélateur. Préparez simplement une nouvelle fournée de sauce bang bang lorsque vous êtes prêt à manger, car les sauces crémeuses ne se congèlent pas toujours bien. Réchauffez le poulet au four à 175°C (350°F) pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud, ou utilisez le micro-ondes pour une option plus rapide. Mélangez avec la sauce juste avant de servir pour que tout reste bien enrobé.

Nutrition

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