Anleitung

• Erwärmen Sie die Milch lauwarm (nicht heißer als 37°C) und lösen Sie darin die Hefe auf. Bei Verwendung von Frischhefe sollten Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
• Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Gießen Sie die Hefemischung hinein, geben Sie Zucker, geschmolzene (aber abgekühlte) Butter, Eier und Zitronenabrieb dazu.
• Verkneten Sie alle Zutaten zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig. Ich knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er sich vom Schüsselrand löst und leicht glänzt – ein gutes Zeichen für perfekte Konsistenz.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel, bedecken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich deutlich verdoppelt hat.
• Teilen Sie den aufgegangenen Teig in etwa 8-10 gleich große Stücke und formen Sie diese zu Kugeln. Lassen Sie die Teigkugeln nochmals abgedeckt 15 Minuten ruhen.
• Erhitzen Sie das Fett in einem tiefen Topf auf etwa 175°C. Drücken Sie jede Teigkugel in der Mitte flach und ziehen Sie sie vorsichtig von außen nach innen zu den typischen runden Fladen aus – die Mitte sollte dünn, der Rand dicker sein.
• Frittieren Sie die Auszogne im heißen Fett, zuerst mit der Oberseite nach unten. Nach etwa 1-2 Minuten, wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden Sie sie vorsichtig und frittieren die zweite Seite ebenfalls golden. Die typische „Bläschenbildung“ entsteht dabei wie von selbst.
• Heben Sie die fertigen Auszogne mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie noch warm großzügig mit Puderzucker, eventuell mit etwas Zimt vermischt.