Conseils : La plus grosse erreur lors de la préparation d’une compote est de la cuire à feu vif, ce qui fait que le fruit se décompose de manière inégale et peut brûler les sucres – maintenez votre feu sur doux à moyen-doux pour obtenir une texture lisse, semblable à de la confiture. La rhubarbe cuit beaucoup plus vite que les pommes, ajoutez donc les pommes dans la casserole en premier et laissez-les ramollir pendant environ 3 à 4 minutes avant d’ajouter la rhubarbe pour vous assurer que les deux fruits finissent en même temps. Ne quittez pas le four pendant ces 12 minutes – remuez doucement la compote toutes les 2 à 3 minutes pour éviter qu’elle n’attache et pour aider le fruit à se décomposer uniformément. Si votre compote semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois pendant la cuisson, et rappelez-vous qu’elle épaissira davantage en refroidissant, elle doit donc sembler légèrement plus liquide dans la casserole que votre consistance finale désirée.

• Conservation : Conservez votre compote pomme rhubarbe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Elle est encore meilleure après un jour ou deux lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
• Congélation : Cette compote se congèle très bien pendant 3 mois. Laissez-la refroidir complètement, puis portionnez-la dans des récipients ou des sacs allant au congélateur.
• Service : Vous pouvez déguster cette compote directement sortie du réfrigérateur si vous l’aimez froide, ou la réchauffer doucement dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Si elle est congelée, laissez-la simplement décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant utilisation.