MASA DE EMPANADAS CASERAS

Introducción:

La masa de empanadas casera es la base fundamental para crear unas empanadas deliciosas y auténticas. Aunque existen masas prefabricadas en el mercado, nada se compara con el sabor y la textura de una masa hecha en casa. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas preparar una masa perfecta, versátil y fácil de manejar.

Esta receta en particular es una versión clásica, que se puede utilizar para empanadas fritas u horneadas. Te proporcionaremos opciones para adaptar la masa a tus preferencias, ya sea utilizando manteca, grasa o aceite. Además, te daremos consejos para amasar, estirar y cortar la masa de forma correcta.

Preparar tu propia masa de empanadas es más que una simple tarea culinaria; es una forma de conectar con la tradición y de añadir un toque personal a tus creaciones. El aroma de la masa fresca y el sabor de las empanadas caseras son incomparables. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y gratificante!

Por qué te encantará esta receta:

Primero, la satisfacción de hacer algo desde cero es inigualable. No hay nada como el orgullo de preparar tu propia masa de empanadas, desde la mezcla de los ingredientes hasta el estirado y corte de los discos. Es una experiencia culinaria que te conecta con la tradición y te permite controlar la calidad de los ingredientes.

Segundo, la versatilidad de esta masa es un gran atractivo. Puedes usarla para empanadas fritas u horneadas, y puedes rellenarlas con una variedad infinita de ingredientes, tanto dulces como salados. La masa es lo suficientemente resistente para sostener rellenos jugosos, pero también lo suficientemente tierna para crear una textura agradable al paladar.

Tercero, el sabor y la textura de la masa casera son incomparables. La masa casera tiene un sabor más fresco y auténtico que las masas prefabricadas. Además, puedes controlar la cantidad de sal y grasa, adaptando la receta a tus preferencias y necesidades dietéticas.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:

El ingrediente principal es la harina de trigo. Necesitarás 500 gramos de harina de trigo, que equivalen aproximadamente a 4 tazas. Es preferible usar harina de trigo común, sin leudante. La harina de trigo proporciona la estructura y la elasticidad necesarias para la masa. Si quieres usar harina integral, puedes sustituir hasta un 50% de la harina blanca.

La sal es un ingrediente esencial para realzar el sabor de la masa. Necesitarás una cucharadita de sal. La sal no solo aporta sabor, sino que también ayuda a controlar la actividad de la levadura (si se utiliza) y a fortalecer el gluten de la harina.

La grasa es un componente clave para la textura de la masa. Puedes usar 100 gramos de manteca o grasa (preferiblemente de cerdo o vacuna) derretida, o 80 ml de aceite. La manteca o grasa aportan un sabor más rico y una textura más hojaldrada, mientras que el aceite crea una masa más ligera y menos quebradiza. Puedes usar aceite de girasol, de maíz, de oliva o cualquier otro aceite vegetal neutro.

El agua tibia es el líquido que une los ingredientes y activa el gluten de la harina. Necesitarás 200 ml de agua tibia, que equivalen aproximadamente a ¾ de taza. La temperatura del agua es importante; debe estar tibia, no caliente, para evitar dañar la harina y para que la masa sea más fácil de manejar.

Opcionalmente, puedes añadir un huevo a la masa para enriquecerla y darle un color más dorado. El huevo aporta proteínas y grasas, lo que hace que la masa sea más tierna y sabrosa. Si eres vegano o tienes alergia al huevo, puedes omitirlo sin problemas.

CÓMO HACER “Masa de Empanadas Casera Perfecta”:

El proceso de hacer masa de empanadas casera implica mezclar los ingredientes secos, incorporar la grasa, añadir el líquido, amasar y dejar reposar la masa. Aunque parezca sencillo, cada paso tiene su importancia para lograr una masa perfecta.

La clave está en el amasado y el reposo. El amasado desarrolla el gluten de la harina, creando una masa elástica y resistente. El reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y menos propensa a encogerse durante la cocción.

Con un poco de práctica y paciencia, podrás dominar esta receta y disfrutar de unas empanadas caseras deliciosas y auténticas. ¡Prepárate para sorprender a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias!

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

1. Preparación de los ingredientes secos: En un bol grande, coloca la harina de trigo y la sal. Mezcla bien con una cuchara o un batidor de varillas para que la sal se distribuya uniformemente.

2. Incorporación de la grasa: Añade la manteca derretida (o grasa derretida) o el aceite a la harina. Mezcla con tus manos, con un tenedor o con una cuchara hasta obtener una textura arenosa, similar a la de migas de pan gruesas. Asegúrate de que la grasa se distribuya uniformemente por toda la harina.

3. Añadir el líquido: Poco a poco, agrega el agua tibia mientras mezclas con una cuchara o con tus manos. Si estás usando huevo, bátelo ligeramente y añádelo junto con el agua. Es importante añadir el agua gradualmente, ya que la cantidad exacta que necesites puede variar ligeramente dependiendo de la humedad del ambiente y de la absorción de la harina.

4. Formar la masa: Continúa mezclando hasta que los ingredientes se integren y formen una masa. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa, pero no debe pegarse demasiado a tus manos. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua (una cucharada a la vez). Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina (una cucharada a la vez).

5. Amasado: Coloca la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amasa la masa durante unos 8-10 minutos, hasta que esté suave, lisa y elástica. Para amasar, presiona la masa con la base de la palma de tu mano, estírala hacia adelante, dóblala sobre sí misma y repite el proceso. El amasado desarrolla el gluten de la harina, lo que le da a la masa su elasticidad y resistencia.

6. Reposo: Forma una bola con la masa. Cubre la masa con un paño de cocina húmedo (para evitar que se seque) o con film transparente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y menos propensa a encogerse durante la cocción.

7. División y estirado: Después del reposo, divide la masa en porciones más pequeñas. El tamaño de las porciones dependerá del tamaño de las empanadas que quieras hacer. Una buena medida es dividir la masa en 12-16 porciones iguales.

8. Estirar: Enharina ligeramente la superficie y estira cada porción de masa con un rodillo, formando círculos de unos 2-3 mm de grosor. Intenta que los círculos queden lo más uniformes posible.

9. Corte: Si quieres que los círculos queden perfectos, puedes usar un cortador de galletas grande o un plato como guía. Coloca el cortador o el plato sobre la masa estirada y presiona para cortar los círculos.

10. Rellenar y armar: Ya con los discos listos, procede a rellenar y armar las empanadas.

CONSEJOS ÚTILES:

No amases la masa en exceso. Si la amasas demasiado, el gluten se desarrollará demasiado y la masa quedará dura y elástica.

Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar unos minutos más y vuelve a intentarlo.

Puedes usar un poco de harina extra para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo, pero no uses demasiada, ya que esto podría resecar la masa.

Si no vas a usar la masa inmediatamente, puedes envolverla en film transparente y refrigerarla durante un máximo de 24 horas. También puedes congelarla durante un máximo de 3 meses. Para descongelarla, déjala en el refrigerador durante la noche.

Para que las empanadas queden más doradas, puedes pintarlas con huevo batido antes de hornearlas o freírlas.

Si quieres darle un toque diferente a la masa, puedes añadir hierbas picadas (como perejil, orégano o tomillo), especias (como pimentón o comino) o incluso queso rallado a la mezcla.

DETALLES:

Tiempo de preparación: 20 minutos (más 30 minutos de reposo). El tiempo de preparación incluye el tiempo para mezclar los ingredientes, amasar y dividir la masa.

Tiempo de cocción: Depende del método de cocción (horneado o fritura) y del relleno de las empanadas.

Tiempo total: 50 minutos (más el tiempo de reposo y el tiempo de cocción de las empanadas).

Rendimiento: 12-16 discos de empanada (de aproximadamente 12-15 cm de diámetro).

Categoría: Masa, Plato principal, Aperitivo.

Método: Amasado y estirado.

Cocina: Internacional (con variaciones regionales). Las empanadas son un plato popular en muchos países.

Dieta: Puede adaptarse a diferentes dietas (vegetariana, vegana, sin gluten) con las modificaciones adecuadas.

NOTAS:

Si no tienes un rodillo, puedes usar una botella de vidrio limpia y lisa para estirar la masa.

Si quieres hacer empanadas más pequeñas (tipo copetín), puedes dividir la masa en porciones más pequeñas y estirarlas en círculos más pequeños.

Si quieres hacer empanadas más grandes (tipo rotiseras), puedes dividir la masa en porciones mas grandes.

Puedes usar esta masa para hacer empanadas dulces o saladas. Simplemente ajusta el relleno a tu gusto.

La masa de empanadas casera es mejor cuando se usa fresca, pero se puede refrigerar o congelar si es necesario.

PREGUNTAS FRECUENTES:

¿Puedo usar harina leudante en lugar de harina común? No se recomienda usar harina leudante, ya que la masa podría quedar demasiado esponjosa y no mantendría bien la forma de las empanadas.

¿Puedo usar margarina en lugar de manteca o aceite? Sí, puedes usar margarina, pero el sabor y la textura de la masa serán ligeramente diferentes.

¿Por qué mi masa quedó dura? Esto puede suceder si amasaste la masa en exceso o si usaste demasiada harina.

¿Por qué mi masa quedó pegajosa? Esto puede suceder si usaste poca harina o si el agua estaba demasiado caliente.

¿Puedo hacer la masa con anticipación? Sí, puedes hacer la masa con anticipación y refrigerarla o congelarla.

¿Cómo puedo evitar que la masa se encoja al estirarla? Deja reposar la masa el tiempo suficiente para que el gluten se relaje.

¿Puedo usar esta masa para hacer tartas? Sí, puedes usar esta masa para hacer tartas, aunque la textura será un poco diferente a la de una masa quebrada tradicional.

¿Cómo sé cuándo la masa está lista para estirar? La masa estará lista cuando esté suave, lisa y elástica, y no se pegue a tus manos.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Refrigeración: Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante un máximo de 24 horas. Asegúrate de que esté bien sellada para evitar que se seque.

Congelación: Envuelve la masa en film transparente y luego colócala en una bolsa para congelador o en un recipiente hermético. Congela la masa durante un máximo de 3 meses.

Descongelación: Para descongelar la masa, déjala en el refrigerador durante la noche. No descongeles la masa a temperatura ambiente, ya que esto podría hacer que se seque o que desarrolle bacterias. Una vez descongelada, deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de estirarla.

Discos ya estirados: Si ya estiraste y cortaste los discos, puedes apilarlos separados por papel de horno o film y congelarlos.

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CONCLUSIÓN:

Preparar tu propia masa de empanadas casera es una experiencia culinaria gratificante y deliciosa. Con esta receta detallada, has aprendido a dominar el arte de la masa de empanadas, desde la selección de los ingredientes hasta el estirado y corte de los discos. Ahora tienes la base perfecta para crear una variedad infinita de empanadas, tanto dulces como saladas.

Ya sea que prefieras las empanadas fritas u horneadas, con relleno de carne, pollo, verdura o cualquier otra combinación que se te ocurra, esta masa te brindará un resultado excepcional. El sabor y la textura de la masa casera son incomparables, y la satisfacción de haberla preparado tú mismo es aún mayor.

Recuerda que la práctica hace al maestro. No te desanimes si tus primeras empanadas no quedan perfectas. Con cada intento, irás mejorando tu técnica y descubriendo tus propios trucos para lograr la masa ideal.

Esperamos que esta receta te haya inspirado a explorar el mundo de las empanadas caseras y a disfrutar de la cocina tradicional. ¡Anímate a experimentar con diferentes rellenos y a compartir tus creaciones con tus seres queridos! ¡Buen provecho!