Lomo Saltado

Introducción

El Lomo Saltado es un plato emblemático de la cocina peruana, una fusión perfecta de influencias chinas y peruanas que da como resultado una explosión de sabores. Este plato salteado presenta tiernas tiras de carne de res, cebollas rojas vibrantes, tomates jugosos y el característico ají amarillo, todo salteado en una salsa sabrosa y ligeramente picante.

El Lomo Saltado no es solo una comida; es una experiencia cultural. Representa la rica historia del Perú y su diversa herencia culinaria. Las técnicas de salteado y el uso de salsa de soja llegaron con los inmigrantes chinos, mientras que los ingredientes autóctonos, como el ají amarillo y las papas, son la base de la gastronomía peruana.

Preparar Lomo Saltado en casa es una forma maravillosa de explorar los sabores del Perú y disfrutar de un plato delicioso y reconfortante. Esta receta lo guiará a través del proceso, haciéndolo accesible incluso para los cocineros novatos. Prepárese para un viaje culinario que deleitará su paladar.

Por qué te encantará esta receta

Primero, el Lomo Saltado es un plato increíblemente sabroso. La combinación de carne de res salteada, cebollas caramelizadas, tomates jugosos y el toque picante del ají amarillo crea una sinfonía de sabores que es a la vez reconfortante y emocionante. La salsa, hecha con salsa de soja y vinagre, une todos los ingredientes.

En segundo lugar, esta receta es relativamente rápida y fácil de preparar. El salteado es una técnica de cocción rápida que conserva los colores vibrantes y las texturas de los ingredientes. Con un poco de preparación, puedes tener el Lomo Saltado en la mesa en menos de 30 minutos, lo que lo convierte en una excelente opción para una cena entre semana.

Finalmente, el Lomo Saltado es un plato versátil. Si bien tradicionalmente se sirve con papas fritas y arroz blanco, puedes adaptarlo a tus preferencias. Por ejemplo, puedes sustituir las papas fritas por camotes (boniatos) asados o servirlo con quinua para una versión más nutritiva.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Para hacer Lomo Saltado, necesitarás los siguientes ingredientes. Asegúrate de que la carne y los vegetales sean frescos para obtener el mejor sabor. La frescura de los ingredientes afectará directamente en el sabor del platillo final.

El ingrediente principal es el lomo de res. Puedes sustituirlo por un corte tierno, como el solomillo. Un buen marmoleado asegurará que la carne se mantenga tierna durante el salteado.

También necesitarás cebollas rojas, tomates y el ingrediente estrella: el ají amarillo. El ají amarillo es un chile peruano de color naranja vibrante que le da al Lomo Saltado su sabor característico y un toque picante. Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo, que está disponible en tiendas especializadas en productos latinos.

Los otros ingredientes incluyen salsa de soja, vinagre de vino tinto, ajo, aceite vegetal, sal y pimienta. Estos ingredientes forman la base de la salsa sabrosa que cubre la carne y las verduras. Y no olvidemos los acompañamientos clásicos: papas fritas y arroz blanco.

CÓMO HACER “Lomo Saltado”

Comienza reuniendo todos tus ingredientes y equipo. Necesitarás una sartén grande o un wok, una tabla de cortar, un cuchillo afilado y algunos utensilios para mezclar. Es importante tener todo preparado antes de comenzar a cocinar, ya que el salteado es un proceso rápido.

Luego, prepara los ingredientes. Corta la carne de res en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor. Corta las cebollas rojas en juliana (tiras finas), los tomates en gajos y el ají amarillo en tiras, retirando las semillas y las venas para obtener un picante más suave. Pica finamente el ajo.

Ahora, es hora de cocinar. Calienta el aceite vegetal en tu sartén o wok a fuego alto. Agrega las tiras de carne y saltéalas hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Retira la carne de la sartén y resérvala.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. Preparar la carne: Corta el lomo de res en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo. Si estás utilizando un corte de carne con mucha grasa, recorta el exceso. Sazona las tiras de carne con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a realzar el sabor de la carne.

2. Preparar las verduras: Corta las cebollas rojas en juliana, los tomates en gajos y el ají amarillo en tiras. Si quieres un plato menos picante, retira las venas y las semillas del ají antes de cortarlo. Pica finamente el ajo.

3. Saltear la carne: Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega la carne sazonada y saltéala durante 2-3 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Es importante no abarrotar la sartén, así que cocina la carne en tandas si es necesario. Una vez dorada, retira la carne de la sartén y resérvala.

4. Saltear las verduras: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas en juliana y el ají amarillo y saltéalos durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente blandos, pero aún crujientes. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos más, hasta que esté fragante.

5. Agregar los tomates y la salsa: Agrega los gajos de tomate a la sartén y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden un poco. Vierte la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

6. Combinar todo: Regresa la carne a la sartén con las verduras. Mezcla todo para cubrir la carne con la salsa. Cocina durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y la carne esté bien caliente.

7. Servir: Sirve el Lomo Saltado inmediatamente, acompañado de papas fritas y arroz blanco. Adorna con perejil picado, si lo deseas. La combinación de la carne salteada, las verduras y la salsa sabrosa es deliciosa tanto con las papas fritas crujientes como con el arroz esponjoso.

CONSEJOS ÚTILES

Asegúrate de que la sartén o el wok estén bien calientes antes de agregar la carne. Esto ayudará a que la carne se dore correctamente y no se cueza al vapor. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la carne soltará sus jugos y no obtendrás el dorado deseado.

No abarrotar la sartén al saltear la carne. Si es necesario, cocina la carne en tandas para asegurarte de que se dore correctamente. Si hay demasiada carne en la sartén, se cocinará al vapor en lugar de dorarse, lo que afectará la textura y el sabor.

Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo. La pasta de ají amarillo es un buen sustituto y está disponible en tiendas de comestibles latinas o en línea. Ajusta la cantidad de pasta según tu preferencia de picante.

DETALLES

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Categoría: Plato principal

Método: Salteado

Cocina: Peruana

Dieta: Sin gluten (asegúrate de que la salsa de soja sea sin gluten)

NOTAS

Si te sobran, puedes guardarlas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días. Al recalentar, es posible que desees agregar un poco de agua o caldo para evitar que la carne se seque. El recalentado se puede hacer en el microondas o en la estufa.

Para una versión vegetariana del Lomo Saltado, puedes sustituir la carne por champiñones, tofu o tempeh. Si usas tofu o tempeh, asegúrate de presionarlos de antemano para eliminar el exceso de agua. Ajusta los tiempos de cocción según sea necesario para el sustituto elegido.

Si quieres agregar más verduras, puedes incluir pimientos morrones, zanahorias o guisantes. Solo asegúrate de cortarlos en trozos del tamaño de un bocado y agrégalos a la sartén junto con las cebollas. La adición de más vegetales aumentará el valor nutritivo del platillo.

PREGUNTAS FRECUENTES

P: ¿Puedo usar un tipo diferente de carne?

R: Sí, puedes usar otros cortes de carne de res como solomillo, falda o incluso pollo. Solo ten en cuenta que los diferentes cortes de carne pueden tener diferentes tiempos de cocción, asi que ajustalos en consecuencia. Si usas pollo, asegúrate de que esté bien cocido antes de servir.

P: ¿Qué puedo hacer si no encuentro ají amarillo fresco?

R: Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles latinas. Tambien puedes usar ají jalapeño o serrano, tomando en cuenta que el sabor final será un poco diferente.

P: ¿Puedo hacer que el Lomo Saltado sea menos picante?

R: Sí, para hacer que el Lomo Saltado sea menos picante, retira las venas y las semillas del ají amarillo antes de cortarlo. También puedes reducir la cantidad de ají o pasta de ají utilizada en la receta. El nivel de picante se puede ajustar fácilmente a tu gusto.

P: ¿Con qué más puedo servir el Lomo Saltado?

R: El Lomo Saltado se sirve tradicionalmente con papas fritas y arroz blanco. Sin embargo, también puedes servirlo con camotes (boniatos) asados, quinua, yuca frita o una ensalada. Las posibilidades son infinitas, así que siéntete libre de ser creativo con tus guarniciones.

P: ¿Puedo usar un vinagre diferente?

R: Si bien el vinagre de vino tinto es tradicional, puedes usar otros vinagres como el vinagre de manzana o el vinagre balsámico. Solo ten en cuenta que cada tipo de vinagre agregará un sabor ligeramente diferente al plato. El vinagre de arroz también es una buena opción.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO

Las sobras de Lomo Saltado se deben almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado para evitar que el plato absorba olores de otros alimentos en el refrigerador. La temperatura del refrigerador debe ser de 4°C o menos.

Cuando se almacena correctamente, el Lomo Saltado puede durar hasta tres días en el refrigerador. Sin embargo, es mejor consumirlo dentro de 1-2 días para obtener la mejor calidad. Evita dejar las sobras a temperatura ambiente durante un período prolongado.

Si no planeas consumir las sobras dentro de los tres días, es mejor congelarlas. Para congelar el Lomo Saltado, colócalo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador de alta resistencia. El Lomo Saltado congelado se puede almacenar hasta por tres meses.