Pollo en Escabeche

Introducción:

El pollo en escabeche es un plato tradicional con una larga historia, presente en diversas culturas culinarias con variaciones regionales. Se caracteriza por la conservación del pollo en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que le confiere un sabor agridulce y aromático.

Esta técnica de conservación, el escabechado, permite disfrutar del pollo durante varios días, incluso fuera del refrigerador en climas frescos, aunque hoy en día se recomienda la refrigeración para mayor seguridad alimentaria.

El pollo en escabeche es un plato versátil que se puede consumir frío o caliente, como aperitivo, plato principal o incluso como parte de ensaladas. Su sabor se intensifica con el tiempo de marinado, por lo que es ideal prepararlo con antelación.

Por qué te encantará esta receta:

Esta receta es relativamente sencilla de preparar y utiliza ingredientes comunes que se encuentran fácilmente. No requiere de técnicas culinarias complicadas, lo que la hace accesible para cualquier persona.

El sabor del pollo en escabeche es único y delicioso, combinando el sabor del pollo con los aromas del vinagre, las hierbas y las especias. El resultado es un plato sabroso y reconfortante.

Además, esta receta es perfecta para preparar con antelación, ya que el sabor mejora con el tiempo de marinado. Es ideal para tener listo para una comida familiar, una cena con amigos o incluso para llevar de picnic.

El escabeche, además de dar sabor, ayuda a conservar los alimentos, lo que hace de esta receta una opción práctica y económica.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:

• 1 pollo entero, cortado en piezas (muslos, contramuslos, pechugas, alas) o 1.5-2 kg de muslos y muslitos.
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas o en juliana.
• 4 dientes de ajo, picados o laminados.
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas o bastones.
• 1 pimiento rojo (o verde, o una mezcla), cortado en tiras.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco).
• 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco).
• 1 taza de vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana).
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Opcional: Unos granos de pimienta negra adicionales, unas bayas de enebro, un clavo de olor.

El pollo es la proteína principal del plato. Se puede usar un pollo entero troceado o solo muslos y muslitos, según preferencia.

La cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento aportan sabor y textura al escabeche. Se pueden usar otras verduras como puerro o calabacín.

El laurel, el tomillo y el romero son hierbas aromáticas que dan un aroma característico al escabeche. Se pueden usar frescas o secas.

El vinagre de vino blanco es el ingrediente clave del escabeche, aportando acidez y ayudando a la conservación. Se puede usar vinagre de manzana como alternativa.

El aceite de oliva virgen extra contribuye al sabor y la textura del escabeche.

La sal y la pimienta negra se utilizan para sazonar el pollo y la mezcla de escabeche.

Los ingredientes opcionales, como los granos de pimienta, las bayas de enebro y el clavo de olor, intensifican los aromas y dan un toque más complejo al escabeche.

CÓMO HACER POLLO EN ESCABECHE:

La preparación del pollo en escabeche se divide en varias etapas: el sazonado y dorado del pollo, el sofrito de las verduras, la cocción en el escabeche y el reposo.

El dorado del pollo sella los jugos y le da un mejor sabor. El sofrito de las verduras crea una base aromática para el escabeche. La cocción lenta en el escabeche permite que los sabores se integren y el pollo se cocine por completo. El reposo es fundamental para que los sabores se desarrollen y el escabeche se conserve.

Es importante controlar la cocción para que el pollo no quede seco. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas de pollo.

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

1. Salpimienta las piezas de pollo generosamente por todos lados.

2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto.

3. Dora las piezas de pollo por todos lados, sellándolas bien. No es necesario que se cocinen por completo en este paso, solo que tomen un color dorado. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente. Este proceso tomará unos 8-10 minutos.

5. Vuelve a colocar las piezas de pollo en la sartén, distribuyéndolas uniformemente entre las verduras.

6. Agrega el vinagre de vino blanco, el resto del aceite de oliva, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y, si se usan, los ingredientes opcionales.

7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén o cazuela y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas de pollo.

8. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el pollo y la mezcla de escabeche a temperatura ambiente.

9. Transfiere todo a un recipiente hermético, asegurándote de que el pollo quede cubierto por la mezcla de escabeche.

10. Refrigera durante al menos 24 horas antes de servir. El escabeche mejora su sabor con el tiempo, incluso hasta 2-3 días en el refrigerador.

Cada paso es importante para el resultado final. El dorado del pollo, el sofrito de las verduras y la cocción lenta en el escabeche contribuyen a un sabor profundo y complejo.

CONSEJOS ÚTILES:

• Para un sabor más intenso, puedes marinar el pollo con sal y pimienta durante al menos 30 minutos antes de dorarlo.
• Si no tienes tiempo de marinar durante 24 horas, puedes consumir el pollo después de unas horas en el refrigerador, pero el sabor será menos intenso.
• Puedes usar diferentes tipos de vinagre, como vinagre de manzana o vinagre de Jerez, para variar el sabor del escabeche.
• Puedes añadir otras especias como pimentón dulce o picante, comino o cilantro en grano.
• Para una presentación más atractiva, puedes decorar el plato con unas ramitas de hierbas frescas.

DETALLES:

• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
• Tiempo de marinado: Mínimo 24 horas.
• Tiempo total: 24 horas y 50-60 minutos.
• Rendimiento: 4-6 porciones.
• Categoría: Platos principales, Conservas.
• Método: Cocción lenta en sartén o cazuela.
• Cocina: Mediterránea, Española.
• Dieta: Apto para dietas omnívoras.

NOTAS:

La cantidad de aceite y vinagre puede variar ligeramente según el tamaño de la sartén o cazuela y la cantidad de pollo.

Es importante que el pollo quede bien cubierto por la mezcla de escabeche para su correcta conservación.

PREGUNTAS FRECUENTES:

• ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo en escabeche? Se puede conservar en el refrigerador hasta una semana en un recipiente hermético.
• ¿Se puede congelar el pollo en escabeche? No se recomienda congelar el pollo en escabeche, ya que la textura del pollo puede cambiar al descongelarse.
• ¿Qué acompañamientos son ideales para el pollo en escabeche? El pollo en escabeche se puede acompañar con arroz blanco, patatas cocidas, ensalada fresca o pan.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

Guardar el pollo en escabeche en el refrigerador en un recipiente hermético. Asegurarse de que el pollo esté completamente cubierto por la mezcla de escabeche.

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