MASA PARA EMPANADAS

Introducción:

La masa para empanadas es un elemento fundamental en la gastronomía de muchas culturas. Su versatilidad permite crear una amplia variedad de preparaciones, desde empanadas saladas rellenas de carne o verduras, hasta dulces con frutas o cremas.

Esta receta proporciona una base sólida para elaborar una masa casera, adaptable a diferentes métodos de cocción: horno, fritura o incluso a la parrilla. Es una opción económica y permite controlar la calidad de los ingredientes.

Una buena masa para empanadas debe ser elástica para poder estirarla fácilmente sin que se rompa, pero también debe ser lo suficientemente firme para sostener el relleno sin humedecerse demasiado.

Por qué te encantará esta receta:

Esta receta es sencilla y utiliza ingredientes comunes que probablemente ya tengas en tu despensa. No requiere de técnicas complicadas ni de utensilios especiales.

Además, te ofrece la libertad de personalizar la masa según tus preferencias. Puedes variar el tipo de grasa, añadir hierbas aromáticas o especias, e incluso utilizar diferentes tipos de harina.

Preparar la masa en casa te asegura un producto fresco y sin conservantes, a diferencia de las masas prefabricadas. El aroma que inunda la cocina durante la preparación es un valor añadido que te encantará.

La satisfacción de disfrutar de unas empanadas caseras, hechas desde cero, es inigualable. Esta receta te guiará paso a paso para que logres un resultado perfecto.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS:

• 500 gramos de harina de trigo (aproximadamente 4 tazas).
• 125 gramos de manteca de cerdo o mantequilla (derretida).
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente 250 ml).

La harina de trigo es la base de esta masa. Se recomienda utilizar harina de trigo todo uso o harina de fuerza. La harina de fuerza, con mayor contenido de gluten, resulta en una masa más elástica y resistente, ideal para empanadas al horno. La harina todo uso funciona bien para empanadas fritas.

La manteca de cerdo aporta una textura crujiente y un sabor característico, especialmente en las empanadas fritas. La mantequilla, por otro lado, le da un sabor más suave y una textura más tierna, ideal para empanadas al horno. Si buscas una opción más ligera, puedes usar aceite vegetal, aunque el resultado será ligeramente diferente en cuanto a sabor y textura.

El huevo actúa como aglutinante, uniendo los ingredientes y aportando elasticidad a la masa. También le da un ligero color dorado y un poco de sabor.

La sal realza los sabores y ayuda a controlar la fermentación en caso de que se utilice levadura en alguna variante de la receta.

El agua tibia es esencial para activar el gluten de la harina y facilitar el amasado. La temperatura ideal del agua debe estar entre 35°C y 40°C.

CÓMO HACER MASA PARA EMPANADAS:

La elaboración de la masa para empanadas se divide en varias etapas: la mezcla inicial de los ingredientes, el amasado, el reposo y finalmente el estirado y corte.

La mezcla inicial consiste en combinar los ingredientes secos y luego incorporar los líquidos. El amasado es crucial para desarrollar el gluten, lo que le dará elasticidad a la masa. El reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.

Finalmente, se estira la masa con un rodillo hasta obtener el grosor deseado y se cortan los círculos o la forma que se requiera para las empanadas.

INSTRUCCIONES PASO A PASO:

1. Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro, creando una especie de volcán. Este hueco servirá para verter los ingredientes líquidos y facilitar su incorporación gradual a la harina.

2. En el centro de la harina, dentro del hueco, añade la sal, el huevo y la manteca o mantequilla derretida. Es importante que la manteca o mantequilla no esté caliente, sino tibia o a temperatura ambiente, para evitar que cocine el huevo.

3. Lentamente vierte el agua tibia en el hueco mientras comienzas a mezclar los ingredientes con las manos o una espátula. Comienza incorporando la harina desde los bordes hacia el centro, poco a poco, para evitar que se formen grumos.

4. Una vez que la mezcla empiece a formarse y los ingredientes estén integrados, amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Este paso es fundamental para desarrollar el gluten. Si la masa está demasiado seca y se desmorona, puedes añadir un poco más de agua, de a cucharadas, hasta obtener la consistencia deseada. Si, por el contrario, la masa está demasiado húmeda y pegajosa, añade un poco más de harina.

5. Cubre la masa con un paño limpio o papel film y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado posterior.

6. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.

7. Con un cortador de galletas redondo, un plato pequeño o un cuchillo, corta círculos del tamaño que prefieras para las empanadas. Los recortes de masa se pueden volver a amasar y estirar para aprovechar toda la masa.

Cada paso es importante y contribuye al resultado final. La calidad de los ingredientes, la temperatura del agua, el tiempo de amasado y el reposo son factores que influyen en la textura y el sabor de la masa.

CONSEJOS ÚTILES:

• Si no tienes cortadores de galletas, puedes usar un plato o un tazón como guía para cortar los círculos de masa.
• Para evitar que la masa se pegue al rodillo, puedes espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y sobre el rodillo.
• Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar unos minutos más antes de continuar.
• Para obtener una masa más crujiente, puedes pincelarla con huevo batido antes de hornearla.
• Puedes congelar la masa cruda envuelta en papel film y luego en una bolsa hermética. Para usarla, descongélala en el refrigerador durante la noche.

DETALLES:

• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de reposo: 30 minutos.
• Tiempo total: 50 minutos.
• Rendimiento: Suficiente para unas 20-24 empanadas pequeñas o 10-12 empanadas grandes (dependiendo del tamaño de los círculos cortados).
• Categoría: Masas.
• Método: Amasado.
• Cocina: Internacional.
• Dieta: Apta para vegetarianos (si se utiliza mantequilla o aceite vegetal).

NOTAS:

La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo del tipo de harina y las condiciones ambientales.

El tiempo de reposo puede ajustarse según la necesidad. Un reposo más largo mejora la elasticidad de la masa.

PREGUNTAS FRECUENTES:

• ¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de manteca o mantequilla? Sí, puedes usar aceite de oliva, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes. La masa será menos crujiente y más suave.
• ¿Puedo usar harina integral? Sí, puedes usar harina integral, pero la textura de la masa será más densa. Se recomienda mezclar harina integral con harina blanca para obtener un mejor resultado.
• ¿Cómo puedo saber si la masa está bien amasada? Una masa bien amasada es suave, elástica y no se pega a las manos. Al estirarla, debe ser flexible y no romperse fácilmente.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO:

La masa cruda se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días envuelta en papel film o en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta por 3 meses envuelta en papel film y luego en una bolsa hermética. Para usarla, descongélala en el refrigerador durante la noche.

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CONCLUSIÓN

Esta receta de masa para empanadas te ofrece una base sólida