Chocotorta con Crema de Leche

Introducción

El Pastel de Chocolate con Crema de Leche, cariñosamente conocido en algunas regiones como “Chocotorta”, es un postre clásico y querido que encarna la simplicidad y el deleite en cada bocado. Esta maravilla sin hornear es un elemento básico en las celebraciones argentinas y se ha ganado los corazones de muchos en todo el mundo por su fácil preparación y su irresistible sabor.

Este postre consiste en capas de galletas de chocolate empapadas en café, alternadas con una rica y suave mezcla de dulce de leche y crema de leche. La belleza de este pastel radica en su sencillez: no requiere horneado y se puede preparar con unos pocos ingredientes básicos.

En esta receta, te guiaremos a través de los pasos para crear este delicioso pastel. Aprenderás a conseguir la consistencia perfecta de la crema, a humedecer las galletas en su punto justo y a montar el pastel para conseguir un postre visualmente atractivo y delicioso.

Por qué te encantará esta receta

Este Pastel de Chocolate con Crema de Leche es un postre que no requiere horneado, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una receta sencilla y sin complicaciones. Es perfecto para cocineros de todos los niveles, desde principiantes hasta pasteleros experimentados.

La combinación de galletas de chocolate, café y crema de dulce de leche crea un sabor y una textura que gustan a todo el mundo. La textura húmeda de las galletas contrasta maravillosamente con la suave crema, haciendo que cada bocado sea una delicia.

La receta es muy versátil y se puede adaptar a tus preferencias. Puedes ajustar la intensidad del café, añadir sabores extra a la crema o experimentar con distintos tipos de galletas.

Este pastel también es perfecto para preparar con antelación, lo que te permite concentrarte en otros aspectos de tu comida o evento. Su sencillo proceso y sus deliciosos resultados harán que esta receta se convierta en una de tus favoritas.

Además, este pastel es un éxito en fiestas y reuniones, ya que ofrece un sabor familiar y reconfortante que gusta tanto a niños como a adultos. Su presentación en capas también lo convierte en un postre visualmente atractivo.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Galletas de chocolate: 400 g (aproximadamente 14 onzas). Las galletas tipo “Chocolinas” son las más utilizadas en Argentina para este postre, pero cualquier galleta de chocolate rectangular o cuadrada que sea moderadamente firme y no demasiado dulce servirá. El objetivo es que las galletas se ablanden con el café y la crema, creando una textura similar a la de un pastel.

Dulce de leche repostero: 500 g (aproximadamente 17.5 onzas). El dulce de leche es un ingrediente clave, que aporta un rico sabor a caramelo y una textura cremosa. Utiliza dulce de leche repostero, que es más espeso y mantiene mejor su forma que el dulce de leche normal. Este tipo de dulce de leche es esencial para conseguir la consistencia adecuada en la crema.

Si no encuentras dulce de leche repostero, puedes usar dulce de leche normal, pero ten en cuenta que la crema puede quedar un poco más blanda. Es posible que tengas que refrigerar el pastel durante más tiempo para que se asiente correctamente.

Crema de leche (nata para montar o crema para batir): 400 g (aproximadamente 14 onzas). La crema de leche añade ligereza y suavidad a la crema. Debe tener un alto contenido en grasa (al menos un 35%) para montar correctamente. Asegúrate de que la crema esté bien fría antes de batirla para conseguir el mejor volumen y consistencia.

Café negro frío: 1 taza (aproximadamente 240 ml). El café se utiliza para empapar las galletas, añadiendo humedad y un sabor que complementa el dulzor del dulce de leche y la crema. Prepara un café fuerte y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de usarlo.

Puedes ajustar la intensidad del café a tu gusto. Si prefieres un sabor a café más suave, utiliza un café más diluido o añade un poco de leche o crema al café.

Chocolate negro rallado o cacao en polvo: Cantidad suficiente para decorar (opcional). Esto añade un toque de sabor a chocolate extra y hace que el pastel sea visualmente atractivo. Puedes utilizar una barra de chocolate negro y rallarla finamente o espolvorear cacao en polvo sobre la capa superior de crema.

Leche: 1/2 taza (opcional), para diluir la mezcla de dulce de leche y crema si es demasiado espesa. A veces, la mezcla de dulce de leche y crema puede quedar demasiado espesa para extenderla fácilmente. Añadir un poco de leche ayuda a conseguir la consistencia adecuada.

CÓMO HACER “Pastel de Chocolate con Crema de Leche”

Hacer este pastel es un proceso sencillo que consiste en montar una crema, humedecer las galletas en café y crear capas de ambos componentes en un molde. No es necesario hornear, lo que la convierte en una receta ideal para cualquiera que no tenga horno o prefiera los postres fríos.

Te guiaremos por cada paso del proceso con todo detalle. La clave del éxito reside en conseguir la consistencia adecuada de la crema y en humedecer las galletas lo suficiente para que se ablanden sin que se deshagan.

Prepárate para montar un pastel que no sólo es fácil de hacer, sino también increíblemente delicioso. Empecemos y disfruta del proceso de creación de este clásico postre argentino.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

1. Preparar el café: Comienza preparando una taza de café negro fuerte. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Puedes añadirle azúcar si lo deseas, pero ten en cuenta que el dulce de leche ya aporta mucho dulzor.

El café es un componente clave para humedecer las galletas y añadir sabor al pastel. Asegúrate de que esté completamente frío antes de usarlo para evitar que las galletas se ablanden demasiado rápido.

2. Preparar la crema: En un tazón grande, vierte la crema de leche fría. Es importante que la crema esté bien fría para que monte correctamente. Puedes enfriar el tazón y las varillas de la batidora en el refrigerador durante unos minutos antes de usarlos para obtener mejores resultados.

Bate la crema con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que empiece a espesar y forme picos suaves. Esto significa que la crema mantiene su forma pero las puntas se doblan ligeramente. Ten cuidado de no batirla en exceso, ya que puede cortarse y volverse manteca.

3. Incorporar el dulce de leche: Añade el dulce de leche repostero a la crema batida en dos o tres tandas. Mezcla suavemente con una espátula o una cuchara de madera con movimientos envolventes. Es importante hacerlo con suavidad para no perder el aire que has incorporado al batir la crema.

La mezcla debe quedar homogénea, con un color caramelo claro uniforme y una textura suave y cremosa. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes aligerarla con 1 o 2 cucharadas de leche, hasta obtener la consistencia deseada. Una crema ligeramente más líquida facilitará el montaje del pastel.

4. Preparar el molde: Elige un molde rectangular o cuadrado de aproximadamente 20×30 cm (8×12 pulgadas) para montar el pastel. No es necesario engrasarlo ni enharinarlo, ya que las galletas no se pegarán.

El tamaño del molde puede variar ligeramente, pero esta medida es ideal para conseguir el grosor y las capas adecuadas. Un molde de vidrio o cerámica transparente es ideal para la presentación, ya que permite ver las capas del pastel.

5. Humedecer las galletas: Vierte el café frío en un plato hondo o fuente. Sumerge cada galleta de chocolate en el café durante 1-2 segundos por cada lado. Es importante no remojarlas demasiado, ya que pueden deshacerse.

Las galletas deben quedar húmedas pero conservando su forma. Este paso es crucial para conseguir la textura adecuada del pastel. Las galletas absorberán la humedad de la crema y se ablandarán aún más durante el reposo.

6. Montar la primera capa de galletas: Coloca una capa de galletas humedecidas en café en el fondo del molde, cubriéndolo completamente. Intenta que queden lo más juntas posible, sin superponerlas.

Si es necesario, puedes romper algunas galletas para rellenar los huecos y crear una capa uniforme. Esta capa servirá de base para el pastel, por lo que es importante que esté bien compacta.

7. Añadir una capa de crema: Cubre la capa de galletas con aproximadamente 1/3 de la mezcla de dulce de leche y crema. Extiéndela uniformemente con una espátula, un cuchillo plano o el dorso de una cuchara, llegando hasta los bordes del molde.

Intenta que la capa de crema tenga un grosor uniforme para que el pastel quede equilibrado. Esta capa aportará cremosidad y el rico sabor del dulce de leche al pastel.

8. Repetir las capas: Repite el proceso, alternando capas de galletas humedecidas en café y capas de crema. Lo ideal es hacer 3 capas de galletas y 3 capas de crema, terminando con una capa de crema en la parte superior.

Este proceso de capas crea la estructura del pastel y permite que los sabores se integren. Cada capa debe ser uniforme para garantizar que el pastel quede estable y visualmente atractivo.

9. Nivelar la superficie: Una vez que hayas montado todas las capas, alisa la superficie de la última capa de crema con una espátula o un cuchillo plano, para que quede lo más pareja posible.

Esto le dará al pastel un acabado profesional y facilitará la decoración, si así lo deseas. Una superficie lisa también evitará que se formen bolsas de aire entre el pastel y el film transparente en el siguiente paso.

10. Decorar (opcional): Si lo deseas, puedes decorar la superficie del pastel con chocolate negro rallado, cacao en polvo espolvoreado, virutas de chocolate o incluso con frutas frescas como fresas o frambuesas.

La decoración añade un toque extra de sabor y mejora la presentación del pastel. Sé creativo y decóralo según la ocasión o tus preferencias personales.

11. Refrigerar: Cubre el molde con papel film, asegurándote de que esté en contacto con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Refrigera el pastel durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.

El reposo en frío es crucial para que las galletas se ablanden completamente y los sabores se integren. Esto también permite que el pastel se asiente y sea más fácil de cortar y servir.

12. Cortar y servir: Antes de servir, retira el papel film. Corta el pastel en porciones cuadradas o rectangulares con un cuchillo afilado y limpio. Para un corte más limpio, calienta el cuchillo con agua caliente y sécalo antes de cortar cada porción.

Sirve las porciones frías, directamente del refrigerador. La textura del pastel será perfecta: las galletas estarán blandas pero no empapadas, y la crema estará suave y sedosa.

CONSEJOS ÚTILES

Asegúrate de que la crema de leche esté bien fría antes de batirla. Esto ayudará a que monte correctamente y forme picos suaves. También puedes enfriar el tazón y las varillas de la batidora en el refrigerador durante unos minutos antes de usarlos.

Si no tienes una batidora eléctrica, puedes batir la crema a mano con un batidor de globo. Te llevará más tiempo y esfuerzo, pero es posible conseguir la consistencia adecuada.

No batas en exceso la crema. Bate solo hasta que se formen picos suaves y detente antes de que se vuelva mantequilla. La crema cortada tendrá una textura granulosa y no será adecuada para esta receta.

Si la mezcla de dulce de leche y crema queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de leche. Añádela de a cucharadas hasta obtener la consistencia deseada.

Puedes ajustar la intensidad del sabor a café humedeciendo las galletas durante más o menos tiempo. Si quieres un sabor a chocolate más intenso, puedes añadir una cucharada de cacao en polvo a la mezcla de dulce de leche y crema.

Para un toque de sabor, añade ralladura de naranja o limón a la crema. Esto le dará un toque cítrico que combina muy bien con el chocolate y el dulce de leche.

Si no tienes un molde rectangular o cuadrado, puedes usar uno redondo. La presentación será diferente, pero el sabor seguirá siendo delicioso.

Puedes preparar este pastel hasta con 2 días de antelación. Mantenlo refrigerado hasta el momento de servirlo. Esto lo convierte en una excelente opción para fiestas y reuniones.

Si te sobra pastel, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La textura puede cambiar ligeramente a medida que pasen los días, pero seguirá estando delicioso.

DETALLES

Tiempo de preparación: 20 minutos. Esto incluye el tiempo necesario para preparar el café, batir la crema e incorporar el dulce de leche.

Tiempo de refrigeración: 4 horas como mínimo, pero se recomienda toda la noche. Esto permite que las galletas se ablanden y que los sabores se combinen.

Tiempo total: 4 horas 20 minutos aproximadamente. Esto incluye el tiempo de preparación y el tiempo mínimo de refrigeración.

Rendimiento: 8-10 porciones. El número de porciones dependerá del tamaño en que se corten.

Categoría: Postre. Este pastel es un postre perfecto para cualquier ocasión, desde reuniones informales hasta celebraciones especiales.

Método: Montaje en frío, sin hornear. Este postre no requiere ningún tipo de cocción, lo que lo hace rápido, fácil y perfecto para los días calurosos.

Cocina: Latinoamericana (Argentina, Uruguay). Este postre es un clásico en Argentina y Uruguay, donde se lo conoce como Chocotorta.

Dieta: Sin restricciones. Este postre se puede adaptar a dietas sin gluten utilizando galletas de chocolate sin gluten.

NOTAS

Este pastel se sirve mejor frío, directamente del refrigerador. La textura del pastel mejorará a medida que repose en el refrigerador, ya que las galletas se ablandarán y absorberán los sabores de la crema y el café.

Si no tienes dulce de leche repostero, puedes utilizar dulce de leche normal. La consistencia del pastel será más blanda y las capas menos definidas. Es posible que tengas que añadir más galletas para absorber el exceso de humedad.

Puedes decorar el pastel con una gran variedad de ingredientes. Algunas opciones populares son chocolate rallado, cacao en polvo, virutas de chocolate, frutos secos picados, fruta fresca o incluso una capa adicional de crema batida.

Este pastel es una excelente opción para cumpleaños, reuniones o cualquier ocasión especial. Es fácil de hacer, se puede preparar con antelación y gusta a casi todo el mundo.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo usar otro tipo de galletas para este pastel? Sí, puedes usar otras galletas de chocolate rectangulares o cuadradas, pero la textura y el sabor del pastel pueden variar. Evita usar galletas muy finas o crujientes, ya que pueden deshacerse con facilidad.

¿Puedo usar dulce de leche normal en lugar de dulce de leche repostero? Sí, puedes usar dulce de leche normal, pero ten en cuenta que la consistencia del pastel será más blanda y las capas menos definidas. Es posible que tengas que añadir más galletas para absorber el exceso de humedad.

¿Qué puedo utilizar si no tengo crema de leche/nata para montar? En algunos países, puedes encontrar un producto llamado “media crema” que puede funcionar como sustituto, pero la textura no será exactamente la misma. También puedes intentar batir leche evaporada bien fría, pero es más difícil que monte y la consistencia será menos estable.

¿Puedo añadir alcohol a este pastel? Sí, puedes añadir un toque de licor al café en el que mojas las galletas. (omítelo para una versión sin alcohol). Algunas opciones populares son el licor de café, el ron, el brandy o el whisky.

¿Por qué se me ha cortado la crema al batirla? La crema se corta cuando se bate en exceso. Es importante batirla solo hasta que se formen picos suaves y detenerse antes de que se convierta en mantequilla.

¿Puedo congelar este pastel? No se recomienda congelar este pastel, ya que la textura de las galletas y la crema puede verse afectada negativamente al descongelarlo.

¿Qué puedo hacer si no tengo una batidora eléctrica? Puedes batir la crema a mano con un batidor de globo, pero te llevará más tiempo y esfuerzo. Asegúrate de que la crema esté bien fría.

¿Mi pastel ha quedado demasiado blando, qué puedo hacer? Si el pastel ha quedado demasiado blando, es probable que las galletas se hayan humedecido demasiado en el café o que la crema no se haya batido lo suficiente. También puede deberse al uso de dulce de leche normal en lugar de repostero. Intenta refrigerarlo durante más tiempo para que se asiente.

¿Mi pastel ha quedado demasiado duro, qué puedo hacer? Si el pastel ha quedado demasiado duro, es probable que las galletas no se hayan humedecido lo suficiente en el café. También puede deberse a que la crema se ha batido en exceso. Intenta humedecer ligeramente la capa superior de galletas con un poco más de café utilizando una brocha de cocina.

¿Puedo utilizar café descafeinado? Sí, puedes utilizar café descafeinado sin ningún problema.

¿Puedo hacer este pastel en un molde redondo? Sí, puedes utilizar un molde redondo, pero la presentación será diferente. Puede que tengas que cortar las galletas para que se ajusten a la forma del molde.

¿Con qué puedo sustituir el dulce de leche? Si no encuentras dulce de leche, puedes probar con caramelo espeso o cajeta, pero el sabor será diferente.