Birria de Res

Introducción

La birria es un guiso de carne tradicional mexicano originario del estado de Jalisco. Se elabora tradicionalmente con carne de cabra, pero la birria de res se ha hecho igualmente popular. La carne se marina en un adobo hecho de chiles secos, hierbas y especias antes de ser cocida a fuego lento hasta que esté tierna.

Este abundante y sabroso guiso se sirve a menudo en ocasiones especiales y celebraciones como bodas y bautizos. También durante las fiestas, la birria es conocida por ser una cura popular para la resaca.

Esta receta ofrece una versión extendida de la Birria de Res clásica. El objetivo es proporcionar una comprensión completa de este querido plato mexicano. Tanto si eres un cocinero experimentado como si eres nuevo en la cocina mexicana, esta guía te ayudará a dominar el arte de hacer Birria.

Por qué te encantará esta receta

Esta receta de Birria de Res ofrece un sabor auténtico que te transportará al corazón de México. La carne queda increíblemente tierna tras horas de cocción lenta. La rica salsa a base de chiles tiene un sabor complejo con un equilibrio perfecto de picante, ahumado y salado.

Esta receta es perfecta para alimentar a una multitud, lo que la hace ideal para fiestas y reuniones. Además, la birria puede prepararse con antelación y sabe aún mejor al día siguiente. Esto hace que la planificación de las comidas y la organización de eventos sean muy fáciles.

La birria es un plato versátil que puede disfrutarse de muchas maneras. Sírvela como un guiso abundante con tus guarniciones favoritas. O bien, utilízala como relleno para tacos, burritos, enchiladas o quesadillas. Las posibilidades son infinitas.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS

Para hacer Birria de Res, necesitarás los siguientes ingredientes:

Carne:

• 2.5 a 3 kg de carne de res con hueso, como chamorro, costillas o falda. El hueso añade sabor al caldo.
• Opcionalmente, puedes añadir 1 kg de hueso de res, como hueso de espinazo o de cuello, para enriquecer el caldo.

Para el Adobo de Chile:

• 6 chiles anchos, sin tallo ni semillas
• 4 chiles guajillos, sin tallo ni semillas
• 2 chiles pasilla, sin tallo ni semillas
• 4 tazas de agua caliente
• 1/2 cebolla blanca, picada en trozos grandes
• 5 dientes de ajo, pelados
• 2 tomates, picados en cuartos
• 1 cucharada de orégano mexicano seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Para el guiso:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 2 hojas de laurel
• 12 tazas de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Láminas de gelatina de pescado (opcional, para espesar el caldo)

Para servir:

• Cebolla blanca picada
• Cilantro picado
• Gajos de lima
• Tortillas de maíz calientes

Estos ingredientes se combinan para crear un guiso sabroso y aromático que seguro impresionará. Los chiles proporcionan un calor moderado y un sabor ahumado. Las hierbas y especias añaden complejidad y profundidad.

CÓMO HACER Birria de Res

Aquí están las instrucciones paso a paso sobre cómo hacer Birria de Res.

1. Preparar los chiles:

En un comal o sartén grande, tostar los chiles secos a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto hará que se vuelvan amargos.

Coloca los chiles tostados en un bol grande y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante 20-30 minutos. Deben estar blandos al tacto.

2. Hacer el adobo de chile:

Una vez que los chiles se hayan rehidratado, escúrrelos y transfiérelos a una licuadora.

Añade la cebolla, el ajo, los tomates, el orégano, el tomillo, el comino, el cilantro, el clavo, la canela, la sal, la pimienta y el vinagre a la licuadora.

Licúa hasta que esté completamente suave, añadiendo un poco del agua de remojo de los chiles si es necesario para ayudar a que se mezclen.

Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en un bol y desecha los sólidos que queden en el colador.

3. Marinar la carne:

Seca los trozos de carne con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.

En una olla grande o en un horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, sin amontonarla en la olla, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y déjala a un lado.

Vierte la salsa de chile colada en la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Esto ayudará a que los sabores se desarrollen.

4. Cocinar la Birria:

Devuelve la carne a la olla, añade las hojas de laurel y el caldo de res. El líquido debe cubrir la carne; añade más caldo o agua si es necesario.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento.

Cocina durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Si utilizas láminas de gelatina de pescado, sigue las instrucciones del paquete para hidratarlas. Añádelas al caldo durante la última hora de cocción.

5. Terminar el plato:

Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala con dos tenedores.

Desgrasa el caldo si lo deseas, retirando la capa de grasa de la superficie con una cuchara. Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal o pimienta al gusto.

Devuelve la carne desmenuzada a la olla y mezcla bien con la salsa.

6. Preparar las láminas de gelatina de pescado (opcional):

Si decides espesar el caldo con láminas de gelatina de pescado, empieza por ablandarlas. Coloca las láminas en un recipiente con agua fría durante unos 5-10 minutos, hasta que se vuelvan blandas y flexibles.

Una vez ablandadas, retira las láminas del agua y escurre suavemente el exceso de agua.

Añade las láminas ablandadas al caldo caliente durante la última hora de cocción de la birria. Remueve suavemente hasta que las láminas se disuelvan por completo, lo que espesará ligeramente el caldo.

7. Montar los tacos de birria (opcional):

Para disfrutar de la birria en forma de tacos, calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco hasta que estén calientes y flexibles.

Sumerge una tortilla en el caldo de birria, asegurándote de que ambos lados estén ligeramente cubiertos.

Coloca la tortilla en un plato y añade una generosa porción de carne desmenuzada en el centro.

Adorna con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima fresca. Dobla la tortilla y disfruta de tu taco de birria.

8. Servir la birria:

Sirve la birria caliente en cuencos y adorna con cebolla picada, cilantro y un chorrito de lima.

Sirve con tortillas de maíz calientes al lado para hacer tacos. También puedes servir la birria con arroz y frijoles, si lo deseas.

CONSEJOS ÚTILES

Aquí tienes algunos consejos útiles para hacer la mejor Birria de Res:

• Utiliza una combinación de chiles secos para un sabor más complejo. Puedes experimentar con diferentes tipos de chiles, como el chile mulato o el chile cascabel, para variar el perfil de sabor.
• No te saltes el paso de tostar los chiles, ya que esto ayuda a despertar su sabor y añade un agradable toque ahumado.
• Si no encuentras orégano mexicano, puedes sustituirlo por orégano regular, pero el sabor será ligeramente diferente.
• Para un sabor más profundo, dora la carne en tandas antes de añadirla a la salsa de chile. Esto crea una rica capa de sabor en el fondo de la olla.
• Cocina la birria a fuego lento para obtener los mejores resultados, ya que esto permite que la carne se ablande y que los sabores se fundan.
• Si no tienes una olla grande u horno holandés, puedes utilizar una olla de cocción lenta. Cocina la birria a temperatura baja durante 6-8 horas.
• Ajusta el nivel de picante añadiendo más o menos chiles.
• Si quieres una salsa más espesa, haz una mezcla de 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua. Añádela a la salsa y deja que se cocine a fuego lento hasta que espese.
• La birria sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para desarrollarse. Déjala enfriar completamente antes de refrigerarla.

DETALLES

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de marinado: 4-6 horas (u 8 horas durante la noche)
• Tiempo de cocción: 4-6 horas
• Tiempo total: 9-12 horas
• Rendimiento: 8-10 porciones
• Categoría: Plato principal
• Método: Estofado, cocción lenta
• Cocina: Mexicana
• Dieta: Sin gluten (asegúrate de que el caldo de res no contenga gluten)

NOTAS

• La birria sobrante puede guardarse en el frigorífico hasta 4 días o congelarse hasta 3 meses.
• La birria es un plato versátil que puede utilizarse de muchas maneras. Prueba a utilizar la carne sobrante para hacer tacos, burritos, quesadillas, enchiladas o nachos.
• Para un sabor más intenso, marina la carne en la salsa de chile durante la noche en el frigorífico.
• Si no tienes olla de cocción lenta, puedes cocinar la birria en un horno holandés en el horno a 150°C durante 4-6 horas.
• Acompaña la birria con guarniciones tradicionales como arroz, frijoles, ensalada y una variedad de salsas.

PREGUNTAS FRECUENTES

P: ¿Puedo hacer birria con otro tipo de carne?

R: Sí, puedes utilizar cordero en lugar de res. Sigue la misma receta, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia. El cordero puede necesitar menos tiempo para cocinarse que la res.

P: ¿Puedo hacer birria en una olla a presión?

R: Sí, puedes hacer birria en una olla a presión. Cocina a alta presión durante 1 hora, luego deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Si la carne no está completamente tierna, cocina durante otros 15 minutos.

P: ¿Puedo hacer la birria menos picante?

R: Sí, para hacer la birria menos picante, utiliza menos chiles o quita las semillas y las membranas antes de cocinarlos. También puedes añadir una cucharadita de azúcar o miel a la salsa para equilibrar el picante.

P: ¿Qué puedo hacer con la birria sobrante?

R: La birria sobrante se puede utilizar para hacer tacos, burritos, quesadillas, enchiladas o nachos. También puedes añadirla a sopas, guisos o ensaladas.

P: ¿Cómo almaceno la birria?

R: La birria se puede guardar en el frigorífico hasta 4 días o congelarse hasta 3 meses. Guárdala en un recipiente hermético.

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO

Para almacenar la birria sobrante, deja que se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente hermético. Guárdala en el frigorífico hasta 4 días. Para un almacenamiento más prolongado, congela la birria hasta 3 meses.

Descongela la birria congelada en el frigorífico durante la noche antes de recalentarla. Recalienta la birria en la estufa a fuego lento o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Recetas relacionadas

Si te ha gustado esta receta de Birria de Res, aquí tienes otras recetas mexicanas que te pueden gustar:

• Tacos de cordero: Cordero tierno y jugoso, marinado en una mezcla de especias, servido en tortillas calientes con tus aderezos favoritos.
• Enchiladas: Tortillas de maíz rellenas de diversos ingredientes como cordero, verduras y chile, cubiertas con una sabrosa salsa y horneadas a la perfección.
• Tamales: Un plato tradicional mexicano hecho con masa a base de maíz y varios rellenos, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor. Disfrútalos con cordero para una variación abundante.
• Menudo: Una sopa tradicional mexicana hecha con caldo de res y chiles rojos. (Utiliza carne de res en lugar de tripas)
• Pozole: Un guiso mexicano tradicional hecho con carne, maíz y especias. Cubre con lechuga, rábano, cebolla y lima.

CONCLUSIÓN

La Birria de Res es un plato delicioso y reconfortante que seguro impresionará a tu familia y amigos. Con su carne tierna, su rica salsa y sus sabores aromáticos, es la receta perfecta para cualquier ocasión. Sigue las instrucciones paso a paso y los consejos de esta receta para hacer una Birria de Res auténtica que te encantará. ¡Buen provecho!