Instructions

• Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine 26cm-Springform ein. Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz.
• Verarbeiten Sie die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse. Ich achte besonders darauf, dass die Butter wirklich weich ist – das macht den Unterschied für einen lockeren Teig!
• Fügen Sie nacheinander die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jeweils etwa 30 Sekunden, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Masse sollte nach jedem Ei gleichmäßig aussehen.
• Geben Sie die Milch dazu und integrieren Sie dann die Mehlmischung. Rühren Sie nur so lange, bis sich ein glatter Teig bildet – zu langes Rühren kann den Kuchen zäh machen.
• Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Quark mit Zucker, Vanillemark und Zitronenschale. Die frisch geriebene Zitronenschale verleiht dem Käsekuchen eine besondere Frische.
• Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Quarkmasse. Dadurch wird der Kuchen besonders fluffig und leicht.
• Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Käsekuchen für 50-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt.
• Lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 15 Minuten abkühlen – so vermeiden Sie, dass er zusammenfällt. Dann komplett auskühlen lassen und am besten 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.