Description

Ingredients

Scale

Zutaten

600g Lauch, in 1 cm breite Ringe
500g Champignons, geputzt, halbiert/geviertelt
200g Austernpilze oder Kräuterseitlinge, in mundgerechte Stücke
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in feine Scheiben oder Würfel
1 rote Paprika, in 2 cm Würfel
2 EL Pflanzenöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL ungesüßter Kakao
1–2 EL Sojasoße oder Tamari
200ml vegane Sahne (ungesüßt)
2 EL Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl
1 EL Balsamico-Essig
2 Lorbeerblätter
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Majoran, getrocknet
1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
Ein Schuss Zitronensaft (optional)
Frische Majoranblätter oder Thymianzweige (optional)
1 Klecks veganer Sauerrahm oder Creme fraîche (optional)

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Instructions

Zubereitung

Lauch waschen, putzen und in 1 cm Ringe schneiden. Champignons putzen, halbieren/vierteln. Austernpilze/Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke zupfen/schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten in Scheiben/Würfel, Paprika in 2 cm Würfel schneiden. Speisestärke mit 3-4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Gemüsebrühe und vegane Sahne bereitstellen.
Pflanzenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln 5-7 Min. goldbraun anbraten. Knoblauch und Karotten hinzufügen, 2-3 Min. mitbraten. Champignons 8-10 Min. scharf anbraten, bis das Wasser verdampft und sie gebräunt sind. Austernpilze/Kräuterseitlinge weitere 3-5 Min. mitbraten. Paprika und Lauch hinzufügen, 5-7 Min. anbraten.
Tomatenmark in der Topfmitte 1 Min. anrösten. Paprikapulver (edelsüß, geräuchert), Kreuzkümmel, Majoran, Cayennepfeffer (optional) 30 Sek. mitrösten. Kakao einrühren, mit warmer Gemüsebrühe ablöschen und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25-30 Min. sanft köcheln lassen.
Lorbeerblätter entfernen. Vegane Sahne und Sojasoße einrühren. Speisestärke-Mischung unter Rühren einarbeiten. 1-2 Min. köcheln, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Optional Zitronensaft hinzufügen.
Heiß servieren, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Nach Belieben mit veganem Sauerrahm und/oder frischen Majoran-/Thymianblättern verfeinern. Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln, Reis oder frisches Brot.

Notes

Hinweise

Ein reichhaltiger, cremiger, aromatischer und komplett pflanzlicher Eintopf. Die erdigen Noten der Pilze verschmelzen harmonisch mit der sanften Süße des Lauchs, gebettet in eine dicke, würzige Soße. Perfekt für kalte Abende und leicht vorzubereiten. Es ist ein vielseitiges, nahrhaftes und wärmendes Gericht, das auch gut vorzubereiten ist, da es aufgewärmt noch besser schmeckt.

Servierempfehlungen

Heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch.
Optional mit einem Klecks veganem Sauerrahm oder Creme fraîche verfeinern.
Klassische Beilagen: lockere Salzkartoffeln, hausgemachte Nudeln (wie breite Bandnudeln oder Spätzle), cremiger Reis oder fluffige Knödel.
Leichtere Varianten: mit frischem, knusprigem Brot zum Dippen oder einem knackigen grünen Salat.
Weitere Optionen: cremiges Kartoffelpüree, Quinoa, Spaghetti, Gnocchi, knuspriges Bauernbrot oder Sauerteigbrot.

Variationen

Zusätzlich gewürfelte Karotten, Paprika oder Zucchini während des Kochvorgangs hinzufügen.
Süßkartoffeln für zusätzliche Süße und Cremigkeit beisteuern.
Für mehr Protein: Kichererbsen, rote Linsen oder knusprig angebratene Tofuwürfel.
Für mehr Schärfe: eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Chiliflocken.
Für eine exotischere Note und zusätzliche Cremigkeit: ein Schuss Kokosmilch am Ende.

Haftungsausschluss

Nährwerte pro Portion sind als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen: Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.

Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 60 minutes
Category: Main Course
Method: Simmering
Cuisine: Central European

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 0 kcal
Sugar: 0g
Sodium: 0mg
Fat: 0g
Saturated Fat: 0g
Carbohydrates: 0g
Fiber: 0g
Protein: 0g
Cholesterol: 0mg