Zubereitung:

• SCHRITT 1: VORBEREITUNG DER ZUTATEN: Zuerst werden alle Zutaten vorbereitet. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke würfeln, dabei auf gleichmäßige Größe achten. Den Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. Chilischoten fein hacken, bei Bedarf die Kerne entfernen für weniger Schärfe. Ingwer schälen und fein reiben. Tiefgekühlte Erbsen bereitstellen oder frische Erbsen aus der Schote pulen.
• SCHRITT 2: DAS CURRY KOCHEN: Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig andünsten, dabei regelmäßig umrühren. Gepressten Knoblauch, gehackte Chilischoten und geriebenen Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis es duftet und der Knoblauch nicht braun wird. Currypulver, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Chilipulver hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitrösten, dabei ständig umrühren. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, sodass die Kartoffeln fast bedeckt sind; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren. Sobald die Kartoffeln weich sind, Spinat und Erbsen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen und die Erbsen gar sind. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.
• SCHRITT 3: REIS ZUBEREITEN (OPTIONAL): Während das Curry köchelt, den Reis zubereiten. Den Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den gewaschenen Reis in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist; den Deckel während des Kochens nicht öffnen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern.
• SCHRITT 4: SERVIEREN: Das vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen heiß servieren, entweder pur oder mit Reis. Optional mit Naan-Brot, Raita (Joghurt-Dip) oder Chutney servieren. Guten Appetit!