Zubereitung:

• Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
• Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Bei sehr saftigen Äpfeln tupfe ich sie manchmal leicht mit Küchenpapier ab – das verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
• Verquirlen Sie die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel, bis die Masse schaumig und leicht heller wird, etwa 2-3 Minuten.
• Gießen Sie die flüssige Butter dazu und rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
• Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und heben Sie diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
• Falten Sie die Apfelstücke behutsam unter den Teig. Der Teig wird recht dickflüssig sein und die Äpfel sollten gut vom Teig umhüllt werden.
• Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streuen Sie großzügig die Zimt-Zucker-Mischung über die Oberfläche – ich verwende etwa 2 EL Zucker vermischt mit 1 TL Zimt für eine perfekte Kruste.
• Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine Stäbchenprobe im Teigbereich sauber herauskommt.